tag:blogger.com,1999:blog-70559206672577658412024-02-21T04:14:19.962-03:00De todo con galleta¿Un blog con la galleta en rol protagónico? ¿Por qué no? El sitio forma parte del trabajo de investigación en marcha sobre la galleta entrerriana, especialmente gualeya. Este proyecto produjo un primer documental que despertó un gran entusiasmo no sólo entre consumidores y fanáticos. También se ocupa de otros alimentos pero fuera del enfoque gastronómico, concentrándose en aspectos culturales, costumbristas, sociales, laborales y su permanencia en el seno del pueblo a lo largo de los tiempos.Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-75996969291686139512015-03-25T22:47:00.001-03:002015-03-25T22:47:58.149-03:00¿Que comían las familias patricias en la época de Rosas?<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt;">Por Jorge
Surraco Ba</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheUN6v2am1DutQMnoCiL0aacLILL4vYL52ryZ9rOCfIwG_kl6xoea_B-z2xyS4AL9lfyXT-rdAf_MbkB5vcj77qUU5JfO_ZyFhd1l9peNqPL6O1dxjoRMTzMaEYHem9fCh3HLEuqvKQ60/s1600/Juan+Manuel+de+Rosas,+litograf%C3%ACa.+Fondo+Casavalle.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheUN6v2am1DutQMnoCiL0aacLILL4vYL52ryZ9rOCfIwG_kl6xoea_B-z2xyS4AL9lfyXT-rdAf_MbkB5vcj77qUU5JfO_ZyFhd1l9peNqPL6O1dxjoRMTzMaEYHem9fCh3HLEuqvKQ60/s1600/Juan+Manuel+de+Rosas,+litograf%C3%ACa.+Fondo+Casavalle.jpg" height="320" width="247" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Juan Manuel de Rosas-Litografía</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Recorriendo viejos libros, fáciles de hallar, pero necesariamente
a través de una lectura detenida y atenta, es posible conocer costumbres,
gustos, aspectos de la vida cotidiana que la historia de los manuales no
registra. En esta nota, por ejemplo, vamos a enterarnos cual era el plato
preferido de Don Juan Manuel de Rosas; cómo se hacía helado en 1840; sobre
ciertas aves que hoy no se nos ocurriría comer, pero que eran platos habituales
en aquellos años o cuál era el gusto que tenían las empanadas ofrecidas por
entonces en Buenos Aires.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>En esta oportunidad hemos recurrido a <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Mis memorias”</i> de Lucio V Mansilla<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[1]</span></span></span></span></a>,
donde luego de describir la casa de sus padres, relata algunos aspectos de lo
que se ponía en la mesa familiar para satisfacer los estómagos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9nFkQa9V8zXcMgoCyH32Xlg5BnKg57f5NDGhyphenhyphenmejTNhsKMS14gYfFlRZM-Mvf-0_1LmNX4fQPzk1X9Tv_WryTzqn_GAnwNGmVxuK9vSYOxYPebMTweTPvtU3slJ6SYuzQlQOXDntWyN4/s1600/Mansilla+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9nFkQa9V8zXcMgoCyH32Xlg5BnKg57f5NDGhyphenhyphenmejTNhsKMS14gYfFlRZM-Mvf-0_1LmNX4fQPzk1X9Tv_WryTzqn_GAnwNGmVxuK9vSYOxYPebMTweTPvtU3slJ6SYuzQlQOXDntWyN4/s1600/Mansilla+4.jpg" height="320" width="256" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lucio V Mansilla en su juventud</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"> <span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Pero antes veamos un detalle respecto a la denominación que
se usaba entonces respecto al acto de comer:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">La hora de
almorzar llegaba. En la casa había campanillas de alambre. Sonaba la del
comedor; una vez, a esta hora </span></i><span style="font-family: Arial;">(la de
almorzar)</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">; dos, con intervalos, a la
de comer…”</span></i><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";"> <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: Arial;">Utiliza las palabras “almorzar” y “comer” para denominar
distintas ingestas que parecen no coincidir con las usamos actualmente. Más
adelante agrega: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">Se almorzaba a las ocho y media o nueve y
se comía a las cuatro y media o cinco habitualmente.” </span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Puede decirse que llamaban
almuerzo a lo que hoy denominamos desayuno y comida a una ingesta que cubría
nuestro almuerzo y<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>cena, dado que se
producía en un período intermedio. Al respecto puedo referir un recuerdo de mi
adolescencia cuando pasaba los veranos en el campo con un tío, en Entre Ríos,
donde se utilizaban esas antiguas denominaciones y horarios, en este caso
justificado por la organización del trabajo que exigía la explotación ganadera.
Nos levantábamos a las cinco de la mañana; se tomaba mate con alguna galleta y
se salía a trabajar. Esto se parece al relato de Mansilla cuando dice que a los
chicos los despertaban temprano con la llegada del lechero, se les daba un una
taza de leche con espuma, sin pan y los mandaban a estudiar. Volviendo a mi
recuerdo, alrededor de las ocho de la mañana se daba la voz de ir a “almorzar”.
Nos dirigíamos a “las casas” y en la gran cocina llena de humo nos esperaban
churrascos a la parrilla con galletas y mate cocido, que devorábamos con entusiasmo.
Terminado este “almuerzo”, regresábamos a los potreros para trabajar con el
ganado hasta las dos o tres de la tarde cuando se volvía para comer y sestear. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5rPMQe62Kk9yzWZSk_kZHCZruFSqEek2rOY71AhIgGfgmOqPEFM-lEqZnM_DUXH9A51h9ywE8kWtq8TuUnFcH9ko_gZ7_yHVQwq9ZistlfIi_lARumifAito8XMh-rV0DIFYqPJPgMbw/s1600/Manuela+de+Rosas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5rPMQe62Kk9yzWZSk_kZHCZruFSqEek2rOY71AhIgGfgmOqPEFM-lEqZnM_DUXH9A51h9ywE8kWtq8TuUnFcH9ko_gZ7_yHVQwq9ZistlfIi_lARumifAito8XMh-rV0DIFYqPJPgMbw/s1600/Manuela+de+Rosas.jpg" height="320" width="241" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Manuela de Rosas</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Pero en la época de Rosas,
¿No se comía al mediodía? En tal sentido, Lucio Mansilla, informa): </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">Entre una
y otra colación había algún tentempié, y el mate, va sin decirlo. Había una
razón principal para comer temprano, siendo la hora normal las cuatro; que la
luz en las casas era poquísima…”</span></i><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";"> </span><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A partir de aquí se explaya en las distintas
formas muy precarias de iluminarse que por ahora no importan para los fines de
esta nota. Sí interesa, el contenido de la mesa del “almuerzo” matutino: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">Las
viandas eran pocas, pero asaz </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">(bastante)</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">variadas:
puchero, de carne o de gallina, con zapallo, arroz y acelgas, siempre, y
algunas veces con papas y choclos (coles, ¡ni el olor!), fariña<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn2" name="_ednref2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[2]</span></b></span></span></span></a> o
quibebe<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn3" name="_ednref3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[3]</span></b></span></span></span></a>
de ordenanza </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">(obligatoriamente)</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">, y pasteles, de los que vendían las negras
o negros pasteleros yendo de casa en casa de los marchantes<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn4" name="_ednref4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[4]</span></b></span></span></span></a></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">con el tablero cubierto con
una bayeta<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn5" name="_ednref5" style="mso-endnote-id: edn5;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[5]</span></b></span></span></span></a>
entre un pedazo de género de algodón, nada albo </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">(blanco)</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">,
para conservar el calor de la factura. Pero sabían bien. Empanadas rara vez.
Eran muy pesadas.” <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></i><span style="font-family: Arial;">Parece que las empanadas porteñas eran incomibles.
Mansilla nos dice que no eran una especialidad de la región litoral y hace el
elogio de las producidas en varias provincias del interior, especialmente del
noroeste. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhdkfrNXt_QMYANFiuczIEIP2O3Ht63sK9sKO-1ztSOektA3eMjtozGyrXm7CKa_veATXpU0omBItctCKO8EAQ-IBaUWhzyxmQEAw9XvIdD5olLaFs_suy8LQwgU8eEuKqCdFxU9bu-kY/s1600/Mansilla+8.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhdkfrNXt_QMYANFiuczIEIP2O3Ht63sK9sKO-1ztSOektA3eMjtozGyrXm7CKa_veATXpU0omBItctCKO8EAQ-IBaUWhzyxmQEAw9XvIdD5olLaFs_suy8LQwgU8eEuKqCdFxU9bu-kY/s1600/Mansilla+8.jpg" height="320" width="206" /></a><span style="font-family: Arial;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Pero falta algo más para la hora de almorzar: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">Cuando no
había puchero, había bistec, carne frita en grasa con un poco de tomate y de
cebolla. Y cuando no había bistec, había huevos revueltos y carne fiambre o
chatasca<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn6" name="_ednref6" style="mso-endnote-id: edn6;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[6]</span></b></span></span></span></a>,
y de cuando en cuando jamón, y generalmente alguna fruta de la estación y queso
criollo. Café con leche para los grandes, té con <span style="mso-bidi-font-style: italic;">ídem </span>para los chicos, con poco pan y manteca, y mazamorra<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn7" name="_ednref7" style="mso-endnote-id: edn7;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[7]</span></b></span></span></span></a>.”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Con
todo ese menú ingerido a las ocho y media de la mañana, es probable que por
muchas horas el apetito no aparecía hasta la hora de “comer”: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">La comida
comenzaba con sopa (solía haber entremés de aceitunas, sardinas y salchichón)
de pan tostado o no, </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">(la
sopa) </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">o de fideos, o de arroz a la
valenciana. Pescado (al que mi padre era aficionado como yo ahora), casi
siempre… Si no había pescado fresco, había bacalao. Seguía el asado, de vaca o
de cordero y la ensalada de lechuga o de escarola o de papas o de pepinos…
guiso de garbanzos o de porotos, y con más frecuencia de lentejas, muy
alimenticias, decían, con huevos escalfados<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn8" name="_ednref8" style="mso-endnote-id: edn8;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[8]</span></b></span></span></span></a> a
veces, o albóndigas o locro o sesos, o molleja, asada o guisada (el plato
predilecto de mi tío Juan Manuel </span></i><span style="font-family: Arial;">–se
refiere a Don Juan Manuel de Rosas)</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">, patitas
de cordero o de chancho o mondongo o humita o pastel de choclo…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">“El
postre eran fritos de papas con huevo y harina, polvoreados con azúcar molida,
o tortilla <span style="mso-bidi-font-style: italic;">ídem </span>con acelgas… o
dulces diversos que se compraban en las casas especialistas del barrio… Como a
la hora del almuerzo, había fruta, café nunca ni </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">(tampoco)</span><span style="font-family: Arial;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">té.” </span></i><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Recordemos que
estas infusiones eran consumidas en el “almuerzo”.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZclhMuiT77tTJeomxkwBvPebG3fKjLRtjuMolT_APMpxFT4R72_HnLIOsWF8ceggjp0CnhPO0b8_qzdEzQs4M5qdolqAGrH0eBqr9ydoK0wSgocHHLttkV4_jEqMkH-oWa16xGCca9Yk/s1600/Mansilla+7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZclhMuiT77tTJeomxkwBvPebG3fKjLRtjuMolT_APMpxFT4R72_HnLIOsWF8ceggjp0CnhPO0b8_qzdEzQs4M5qdolqAGrH0eBqr9ydoK0wSgocHHLttkV4_jEqMkH-oWa16xGCca9Yk/s1600/Mansilla+7.jpg" height="320" width="203" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tapa de un libro de Mansilla</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Más
adelante, Mansilla hace una enumeración de las carnes de distinto origen
animal, que podían consumirse, alternativamente, por supuesto: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">carne de
vaca, de chancho, de carnero, lechones, conejos, mulitas y peludos; carne con
cuero y matambre arrollado; gallinas y pollos, patos caseros y silvestres,
gansos, gallinetas y pavas, perdices, chorlitos y becasinas<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn9" name="_ednref9" style="mso-endnote-id: edn9;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[9]</span></b></span></span></span></a>,
pichones de lechuza y de loro (bocado de cardenal)…” </span></i><span style="font-family: Arial;">Interesante el comentario sobre los pichones de loro.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">En
cuanto a los huevos: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">…(de gallina, naturalmente) y los finísimos
de perdiz y teruteru…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">También
se refiere a los pescados: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">desde el
pacú, que ya no se ve, hasta el pejerrey, y del sábalo no hay que hablar…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Legumbres:
</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">porotos, habas, maní, fariña, fideos,
sémola, arvejas, chauchas, garbanzos, lentejas…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: Arial;">Verduras: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">espinacas,
coles, nabos, zanahorias papas, zapallos, berenjenas, alcauciles, pepinos,
tomates cebollas, pimientos, lechugas varias <span style="mso-bidi-font-style: italic;">(zapallitos tiernos para el carnaval </span>gritaban los vendedores)…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-indent: 35.45pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: Arial;">Quesos: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">quesillos
y quesos, siendo los más reputados los de Goya y Tafí, y los de Holanda,
genuinos entonces…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-indent: 35.45pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Frutas: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">…de no
pocas clases: higos, uvas, guindas, frutillas, damascos, peras, pelones,
melones, sandías, ciruelas, nísperos, naranjas, bananas (escasas)…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: right; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikDjI2K7yIFv2tW5fgs1tkzqVisJIuUiLtGCSORsKTr6K-kJR6tcmRqUXkFwB-bOY8ZvS7AZy58mV5WKd_bWPHfEZrHz9b18cz4U-Xhw6NQ15xQfg59afFMPebkvqqjo7Mdsvr8eoZ34Q/s1600/Mansilla+12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikDjI2K7yIFv2tW5fgs1tkzqVisJIuUiLtGCSORsKTr6K-kJR6tcmRqUXkFwB-bOY8ZvS7AZy58mV5WKd_bWPHfEZrHz9b18cz4U-Xhw6NQ15xQfg59afFMPebkvqqjo7Mdsvr8eoZ34Q/s1600/Mansilla+12.jpg" height="320" width="217" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i></i></td></tr>
</tbody></table>
</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">¿También helados? </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">Cuando caía granizo en abundancia, se
recogía una buena cantidad y se hacían helados de leche y huevo con canela o
con vainilla.” <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></i><span style="font-family: Arial;">Menciona al pasar un cilindro donde por turnos cada
uno movía, para lograr la crema. Eran en realidad dos cilindros uno más grande
y otro más chico dentro, alrededor del cual se colocaba el granizo para el
enfriamiento. Claro que no había forma de conservarlo por lo cual su consumo
era inmediato.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Por supuesto que a todo
esto hay que agregar las conservas de todo tipo que mi generación conoció muy
bien en nuestra infancia y también las llamadas frutas secas: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“…</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">pasas, los
orejones, las nueces, las avellanas, y la pastelería de choclo y harina <span style="mso-bidi-font-style: italic;">y </span>los dulces…” <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></i><span style="font-family: Arial;">Como
puede apreciarse, nuestros antepasados pudientes no se privaban de nada. El
mismo Masilla, lo reconoce: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">nuestros
abuelos, siendo frugales (¿?), comían bien y de lo aconsejado por la moderna
higiene.” </span></i><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Hace luego un comentario
que posiblemente conteste rumores que hablaban mal de la época de Rosas
respecto a la alimentación: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“Hay</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">
gente que cree que, en la época de que hablamos, no se comía bien. Es preciso
que salgan de su error. Se comía moderadamente. Los tiempos eran duros. </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;">(Pero) </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">Mal no.”</span></i><span style="font-family: "Kristen ITC";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Habría que conocer
cual era su concepto de lo moderado.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCxFGxDyiuY-XRZVGTVHSP7R7HDnSgwl9JaEw9Kz9YGz2W-a_1En0l2Oz-0rnmkqjGUh38HJwtsydbL3_0D6u-ZMos2XqRm4EjIc4ayR2XHMwFf4se8kfRQ58RupvGC_b_1PRaafYxXZw/s1600/Soldado+federal.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCxFGxDyiuY-XRZVGTVHSP7R7HDnSgwl9JaEw9Kz9YGz2W-a_1En0l2Oz-0rnmkqjGUh38HJwtsydbL3_0D6u-ZMos2XqRm4EjIc4ayR2XHMwFf4se8kfRQ58RupvGC_b_1PRaafYxXZw/s1600/Soldado+federal.jpg" height="320" width="257" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Soldado federal</i></td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></i><span style="font-family: Arial;">También se refiere al consumo de vino: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">se tomaba muy poco en la mesa de mis
padres. Mi madre jamás en su vida lo bebió, le repugnaba. Mi padre, aunque muy
fuerte (tanto, que nunca se había embriagado) tomaba muy poco. El vino que de
diario se tomaba, se compraba mandando el botellón, en la esquina de San Pío si
era carlón<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn10" name="_ednref10" style="mso-endnote-id: edn10;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[10]</span></b></span></span></span></a>, y en el almacén del
jorobado si era priorato<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn11" name="_ednref11" style="mso-endnote-id: edn11;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Courier New"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[11]</span></b></span></span></span></a>;
lo cual no quiere decir que no hubiera vinos embotellados en casa. Sí, los
había.” </span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Y una curiosa forma de
conservarlo: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“</span></i><span style="font-family: Arial;">…</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: "Courier New";">Algunos
estaban enterrados (es muy bueno) en el último patio, que, al efecto, tenía un
espacio sin enladrillar…”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Hoy
es posible averiguar que comían en el pasado las familias distinguidas o
“paquetas”, porque de ese sector social no es extraño encontrar documentos
(memorias, cartas y otros tipos de material escrito). No pasa lo mismo con las
clases populares, por lo general iletradas y no consideradas sujetos de la
historia, más allá de su participación como carne de cañón en las diferentes
guerras o ser la “chusma” presentada como telón de fondo de las hazañas de la
clase “superior”. No obstante de algún párrafo perdido de los documentos
mencionados, puede inferirse lo relacionado con la vida cotidiana de los
pueblos. Pero esto lo dejamos para otra oportunidad.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: "Courier New";">FUENTES</span></b></span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: "Courier New";">Mansilla, Lucio V.</span></b><span style="font-family: "Courier New";"> – <i>Mis Memorias, infancia y adolescencia</i>, París 1904<i>, </i>Versión digital de Librodot: </span><span style="font-family: "Courier New";"><a href="http://www.librodot.com/">http://www.librodot.com</a></span></span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: "Courier New";">Mansilla, Lucio V.</span></b><span style="font-family: "Courier New";"> – <i>La mesa de mis padres, </i>Capítulo de <i>Mis Memorias, </i>reproducido por <b>Busaniche,
José Luis</b> en Estampas del Pasado, tomo 2, Hyspamérica, Buenos Aires, 1986.</span></span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span><div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "Courier New";"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lucio_V._Mansilla">http://es.wikipedia.org/wiki/Lucio_V._Mansilla</a></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div style="mso-element: endnote-list;">
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<div id="edn1" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoNormal">
<a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref1" name="_edn1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10.0pt;"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">[1]</span></span></span></span></span></a><span style="font-size: 10.0pt;"> <span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Lucio
Victorio Mansilla</span> (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/1831" title="1831"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">1831</span></a>-<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/1913" title="1913"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">1913</span></a>)
fue un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/General_de_divisi%C3%B3n" title="General de división"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">militar</span></a><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_Argentino" title="Ejército Argentino"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;"> argentino</span></a>, también <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Periodismo" title="Periodismo"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">periodista</span></a>,
<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Literatura" title="Literatura"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">escritor</span></a>,
<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADtica" title="Política"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">político</span></a>
y diplomático, autor, entre otros, del libro <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Una_excursi%C3%B3n_a_los_indios_ranqueles" title="Una excursión a los indios ranqueles"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">Una excursión a los indios ranqueles</span></a></i>,
fruto de una recorrida que emprendió en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/1870" title="1870"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">1870</span></a> por los toldos de
estos <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pueblos_originarios" title="Pueblos originarios"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;">pueblos originarios de América</span></a>. Fue hijo del
general del mismo nombre, héroe del Combate de La Vuelta de Obligado contra la
flota anglo francesa que invadía el Río Paraná y de Agustina Rosas, hermana de
Don Juan Manuel de Rosas.</span></span></div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span></div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn2" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref2" name="_edn2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[2]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Fariña: E</span>n Argentina, Colombia,
Paraguay, Perú y Uruguay, es una <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">harina
gruesa de mandioca</span>. Se la suele preparar de muchas maneras, siempre con
cebollas y caldo de verduras. Tiene la textura de un puré. </span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn3" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref3" name="_edn3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[3]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Quibebe o Kibebe: </span>es un plato de origen
guaraní, con una textura de punto medio entre una sopa y un puré, muy consumido
en el norte de Argentina y en el Paraguay, muy sencillo y sabroso, a base de
zapallo y queso. Se puede servir como primer plato o como guarnición. </span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn4" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref4" name="_edn4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[4]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Marchante: americanismo que en aquellos años
significaba parroquiano de un comercio, lo que hoy llamamos cliente.</span></span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn5" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref5" name="_edn5" style="mso-endnote-id: edn5;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[5]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Bayeta:</span><span lang="ES-AR"> </span>tela de
lana floja y poco tupida. </span>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><br style="mso-special-character: line-break;" /></span>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;"></span></span></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn6" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref6" name="_edn6" style="mso-endnote-id: edn6;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[6]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Chatasca o charquicán: </span>guiso hecho con
charqui, ají, papas y otras legumbres.</span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn7" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref7" name="_edn7" style="mso-endnote-id: edn7;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[7]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Mazamorra: </span>comida a base de maíz blanco
pisado (quebrado) remojado y hervido en agua o leche con algo de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>miel y una rama de canela.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Originalmente, se agregaba la leche fría y la
miel al maíz cuando se terminaba de hervir, siendo ésta una manera de bajarle
la temperatura del hervor.</span>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><br style="mso-special-character: line-break;" /></span>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;"></span></span></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn8" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref8" name="_edn8" style="mso-endnote-id: edn8;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[8]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Huevos escalfados: </span>cocidos en agua
hirviendo sin la cáscara.</span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn9" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref9" name="_edn9" style="mso-endnote-id: edn9;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[9]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Becasina común: Ave que </span>también se la
conoce como agachadiza suramericana, becasina o aguatero; mide entre 27 y 29 cm de longitud y pesa 110 a 115 gramos.</span></div>
<div class="MsoEndnoteText" style="mso-pagination: none;">
<br /></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn10" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText" style="mso-pagination: none;">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref10" name="_edn10" style="mso-endnote-id: edn10;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[10]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Carlón: Vino </span>proveniente de
la región de Benicarló, de la provincia de Castellón, España. Era el vino que
más se tomaba en Buenos Aires en el siglo XIX. Hizo furor entre los patriotas
de 1810. Se dice que el vino original de España se consumió hasta principios
del siglo XX en la Argentina, época en que una peste hace desaparecer esas
viñas. Inmigrantes de esa región logran producirlo en la provincia de Buenos
Aires. Existe un tango que muchos recordarán en la voz de Edmundo
Rivero,”Pucherito de Gallina”: <i>Cabaret..."Tropezón"..., era la
eterna rutina."Pucherito de gallina", con viejo vino
"Carlón"</i></span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
</div>
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div id="edn11" style="mso-element: endnote;">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
</span><div class="MsoEndnoteText">
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref11" name="_edn11" style="mso-endnote-id: edn11;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[11]</span></span></span></span></a> <span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;">Priorato: </span>vino tinto del Priorato,
comarca de Tarragona, Cataluña, España. </span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
<div class="MsoEndnoteText">
</div>
<div class="MsoEndnoteText">
</div>
<div class="MsoEndnoteText">
<span lang="ES-AR" style="mso-ansi-language: ES-AR;"></span></div>
</div>
</div>
</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-74832390584111341442014-08-25T17:59:00.000-03:002014-08-25T17:59:25.856-03:00El Puchero<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 16.0pt;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEOFmj4C9JTUCx6dqXvRx3TDvIQ80vD-odsaWbGPVj5570EdNiROfXnvZrH_yyfHTkDmGTPLfq4Ud74NpBYQfMPn3t7-xdi6SzGQp7RZLc9gHXLb-7rBmA6_2M0bTJOF5YDo3xkxt5SkU/s1600/Codex+N%C2%BA1+12+Puchero+Tapa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEOFmj4C9JTUCx6dqXvRx3TDvIQ80vD-odsaWbGPVj5570EdNiROfXnvZrH_yyfHTkDmGTPLfq4Ud74NpBYQfMPn3t7-xdi6SzGQp7RZLc9gHXLb-7rBmA6_2M0bTJOF5YDo3xkxt5SkU/s1600/Codex+N%C2%BA1+12+Puchero+Tapa.jpg" height="320" width="230" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Courier New"; font-size: 12.0pt;">Revisando
nuestro archivo de notas y revistas, encontramos el N° 12 de la revista “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Selecciones Folklóricas” </i>del año 1966,
publicado por la Editorial Codex, donde pudimos leer la nota sobre <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“El Puchero”</i> de Juan Carlos Merlo, que
ahora compartimos.</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;"> HISTORIA ANECDÓTICA DE PALABRAS CRIOLLAS</span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Courier New"; font-size: 12.0pt;">Por Juan Carlos Merlo</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Andalus; font-size: 12.0pt;">Dejando
para otras especialidades y circunstancias el enfoque lingüístico, aquí nos
complacemos en recoger el fruto de esos estudios, pero sazonado como para que cualquier
paladar lo saboree, sin especial preparación.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Andalus; font-size: 12.0pt;">Tras la
apariencia ligera y anecdótica acaso se descubra cuánto enseñan las palabras
con las vicisitudes de su propia vida. No es ocioso descubrir, tras nuestros
muy criollos términos de todos los días, resonancias que nos llegan del corazón
de la América prehispánica o de períodos áureos de la cultura europea.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4kthTno5L3wK1V-Ty2Jl9BctT_uovUFTA84WeNOKjZ8cMePnFXxICT8uogbUxGp4gVH36N0exKT9QlkU-hEuI9GoRFEs-FjLSP-0kS5WOZoIj05l9zUPMVegRNDwnLg7cSGD8MSozg1A/s1600/Codex+N%C2%BA1+12+Puchero+Pag.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4kthTno5L3wK1V-Ty2Jl9BctT_uovUFTA84WeNOKjZ8cMePnFXxICT8uogbUxGp4gVH36N0exKT9QlkU-hEuI9GoRFEs-FjLSP-0kS5WOZoIj05l9zUPMVegRNDwnLg7cSGD8MSozg1A/s1600/Codex+N%C2%BA1+12+Puchero+Pag.jpg" height="320" width="225" /></a><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;"> En el fluir constante de su habla el pueblo configura
a cada paso nuevos significados para viejas palabras. Del rico léxico que
emplea el pueblo para expresarse, son muy pocas las palabras que han sido
creadas espontáneamente. La gran mayoría de voces en uso son el fruto de un proceso
constante de recreación por el cual viejas palabras van amoldándose a nuevos
usos. Y en esta recreación muchas formas e ideas se repiten y muchos cambios de
sentido aparecen reiterados una y otra vez en diferentes palabras. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Veamos un caso que se repite a menudo: es muy común
usar la palabra que designa un recipiente para señalar el contenido de éste.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">"Sírvase una copa"</span></i></b><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;"> equivale a decir <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"sírvame vino u otra bebida
en esa copa"</i></b>. <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"Olla"</i></b> se dice desde muy antiguo
en España tanto para nombrar la conocida vasija como la comida que en ella se
prepara y que, en todos los países hispanohablantes, se llama también <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"puchero"</i></b>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Con esta última palabra ocurrió un fenómeno similar.
Puchero es la forma castellana equivalente del latín <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">pultarius </i></b>y ya había
testimonio de su uso actual en el siglo XII.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Pero <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">pultarius</i></b> para los romanos era sólo
el nombre de la vasija que usaban para cocer el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">puls</i></b>, una antigua comida
que preparaban con harina, agua y sal y que probablemente fuera similar a las
gachas o puches de los españoles. En el uso castellano, la palabra pasó a
designar tanto la vasija como una nueva comida que en ella se cocía. Todavía en
un pasaje de Blasco Ibáñez se usa <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"puchero"</i></b> con el sentido
de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"vasija"</i></b>: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikbx2shofJrbggeo3tEcv_GBt-ryzkTUXvRAzjBmW1RsPvtXUw91XyCKjrmh2zYTpuBuwEL478qSM51a1tw-h-1a5GyoroJXNaN15rhfzsggSGPZ06cT589auEOpmMHom7-3S388DxcSQ/s1600/Puchero+5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikbx2shofJrbggeo3tEcv_GBt-ryzkTUXvRAzjBmW1RsPvtXUw91XyCKjrmh2zYTpuBuwEL478qSM51a1tw-h-1a5GyoroJXNaN15rhfzsggSGPZ06cT589auEOpmMHom7-3S388DxcSQ/s1600/Puchero+5.jpg" height="320" width="268" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Lucida Calligraphy"; font-size: 12.0pt;">"...
Una fila de pucheros desportillados pintados de azul servían de macetas sobre
el banco de rojos ladrillos... "</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Ya en la mayor parte de América se ha perdido este
viejo significado y con esta palabra se designa sólo el plato, tan lejano por
cierto de aquel magro <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">puls </i></b>que comían los romanos primitivos,
aunque también en parte diferente del que preparan los españoles.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">En efecto, en nuestras pampas cambiaron los
ingredientes del típico puchero español. La carne de cerdo y especialmente los
garbanzos eran indispensables en el plato peninsular, como se deduce de este pasaje
de Lope de Vega: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Lucida Calligraphy"; font-size: 12.0pt;">"quedaríase
mi puchero para la noche, que en verdad que no le había echado garbanzos, por ir
de presto a misa... "</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">En cambio, en el puchero criollo se incorporó el
choclo, la mazorca tierna del maíz que ya era apreciado alimento de los
aborígenes de la parte sur del continente. El choclo tomó aquí su nombre de la
palabra quechua <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"choccllo"</i></b> en la que se modificó levemente la
pronunciación, y se incorporó a la alimentación como ingrediente de varios
platos criollos de clara ascendencia indígena, pero también del puchero que
tenía ya su nueva ciudadanía.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmd79RzJCfhSAeCk35e3NTuAYnv2LLZQ96DhjkA0g1t6fC0lUPfbfMulgDyIZNYQJ2MuegmSJuO1SqVbQb9Oi6NnIQnr2bNDFql_cC5pqU7d99z3SOUBRe_-WFgTO-sQomjMr6Cdxw0iE/s1600/Puchero+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmd79RzJCfhSAeCk35e3NTuAYnv2LLZQ96DhjkA0g1t6fC0lUPfbfMulgDyIZNYQJ2MuegmSJuO1SqVbQb9Oi6NnIQnr2bNDFql_cC5pqU7d99z3SOUBRe_-WFgTO-sQomjMr6Cdxw0iE/s1600/Puchero+4.jpg" height="311" width="320" /></a><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Plato básico en la mesa de las familias pobres, no
siempre podía tener los ingredientes que lo hacían más suculento y apetitoso;
entonces pasaba a ser el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"pucherete"</i></b>, forma despectiva
y hasta burlona que se usa para designar el puchero escaso y pobre. Lucio V.
Mansilla recuerda en Una excursión a !os indios ranqueles un almuerzo con
charqui asado y puchero con choclos: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Lucida Calligraphy"; font-size: 12.0pt;">"...se
eligieron los pedazos de charqui más gordos, se hizo un gran fogón, colocando
en él una olla para cocinar un pucherete y cocer el resto de choclos que quedaba",</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;"> (cap. XIX).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">De esta palabra se han mantenido vivas algunas formas
figuradas. Con su antiguo valor de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"alimento o sustento diario"</i></b>
se usa en frases como <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"ganarse el puchero"</i></b> que equivale
a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"trabajar
para vivir"</i></b>, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"ganarse el pan"</i></b> o como
dicen los españoles <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"empinar el puchero"</i></b>. Es que, tanto en España como en
América, el pan y el puchero han sido el símbolo de todo alimento, de lo que es
más indispensable para vivir, como en la vieja metáfora bíblica. Sobre este
significado se ha formado <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"pucherear"</i></b> que vale tanto
como <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"trabajar
o ganar apenas para vivir, apenas para comer un puchero".</i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOSlY5SCkDf1atBha8DmVhzJhBuzJbPlmYkx28hbPSxMnBeBLaNDzxIqF8rGaZM-8cVtnGYnQV_o_OYQruzud9Z_4t7L0xKTKLhpX6DTNM4NKbJ0mOW5CRXndkJZXEPj3EJVzQdz1kwGM/s1600/Puchero+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOSlY5SCkDf1atBha8DmVhzJhBuzJbPlmYkx28hbPSxMnBeBLaNDzxIqF8rGaZM-8cVtnGYnQV_o_OYQruzud9Z_4t7L0xKTKLhpX6DTNM4NKbJ0mOW5CRXndkJZXEPj3EJVzQdz1kwGM/s1600/Puchero+2.jpg" height="343" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Por último tiene plena vigencia entre el pueblo el
antiguo giro <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"hacer pucheros"</i></b> que con el significado de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">"hacer
gestos que preceden al llanto"</i></b> se lee en este pasaje del <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Quijote:</i></b>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Lucida Calligraphy"; font-size: 12.0pt;">".
. .el cual Sancho, hallando a la ama y a la sobrina llorosas, comenzó a hacer
pucheros y a derramar lágrimas".</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Como se ve, pasados más de veinte siglos, una palabra
tan estrechamente unida a las costumbres de pueblos tan lejanos ha podido mantener
su sentido casi inalterado.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 12.0pt;">Un recipiente dio su nombre a uno de los alimentos
típicos y tradicionales de los pueblos hispánicos. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-90371733588925087192014-02-17T22:08:00.001-03:002014-02-17T22:10:48.651-03:00De la caldera a la pava eléctrica pasando por el termo 2<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;">Segunda nota</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;">Las observaciones de los
viajeros del siglo XIX (1)</span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-family: Arial;"> Por Jorge Surraco Ba</span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">En esta segunda nota sobre el mate, tan
venerado y consumido por uruguayos y argentinos, plantearemos y trataremos de
demostrar que no es algo, como se piensa, exclusivo del ámbito rioplatense con
algo de proyección hacia el resto de Argentina. Para ello vamos a indagar en
las observaciones de algunos viajeros extranjeros que nos visitaron en el siglo
XIX, presentándolos en el orden de las fechas en que anduvieron por estos
pagos. Esta búsqueda nos permitirá encontrar las raíces históricas de esta
costumbre y proyectarla a la actualidad.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtxBIlT6kZURCcNXAetsgxIx-TloyMuZrdZvW-6MHwCxgFQg_JWDjLXRusToeoQVK3AEV0veXxlyRpOMWqjdnS7b6DqO8hyphenhyphenBox1wcMdR2ato1dLUHFz9zxiYr2MeCT7DtwDRRJk70nUuE/s1600/Tapa+Julien+Mellet++++011+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtxBIlT6kZURCcNXAetsgxIx-TloyMuZrdZvW-6MHwCxgFQg_JWDjLXRusToeoQVK3AEV0veXxlyRpOMWqjdnS7b6DqO8hyphenhyphenBox1wcMdR2ato1dLUHFz9zxiYr2MeCT7DtwDRRJk70nUuE/s1600/Tapa+Julien+Mellet++++011+%5B640x480%5D.jpg" height="320" width="217" /></a><span style="font-family: Arial;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Comenzaremos
por Julien Mellet<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[1]</span></span></span></span></a>
(1808) que luego de su viaje por Paraguay y relatando los distintos productos
de esa zona, se detiene especialmente en la descripción de la yerba y el uso
del</span> <span style="font-family: Arial;">mate:</span> <span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">“…creo útil hacer aquí la
descripción de la yerba mate del Paraguay, tan renombrada en la América Meridional
y enseñar su preparación y su uso.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Se comienza por colocarla en un
calabazo chico, llamado mate, preparado en forma de copa pequeña. Se pone como
en el té, suficiente cantidad de azúcar y se vierte enseguida agua hirviendo,
que se bebe pronto sin dejarla que tenga mucha infusión, pues de otro modo se
pone negra como la tinta.”<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Llamamos la atención sobre el tema del
azúcar y del agua hirviendo, práctica muy en boga en esos años y hoy
considerado como una mala práctica. Ya marcamos esta particularidad en la nota
anterior sobre este tema y en este mismo blog a la cual nos remitimos<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn2" name="_ednref2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[2]</span></span></span></span></a>.
Sigamos el relato de Mellet: </span><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Arial;">“Para evitar que la
yerba que sobrenada se trague, se emplea un cañuto de plata que se llama
bombilla, la cual en una extremidad tiene una bola cubierta de muchos pequeños agujeros,
que dejan salir enteramente la bebida. Todo el mundo toma el mate en rueda con
el mismo cañuto; y a medida que se bebe, se vuelve a poner en el mismo mate y
la misma yerba, más agua caliente.” </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKhUQ5MXWnt_aWYodOjhuVc9JutlaFuO4SiNMdExicWGWcKPJ1sZ338LYVOQiQTg5ghxWfSeDOXhaaDJbRxNgoHTCH8gRCfr38JLuqTrXFiKtbICnZg2k-EJe3tV6jcRReQUOXLWGvOBc/s1600/Materos++++003a1+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKhUQ5MXWnt_aWYodOjhuVc9JutlaFuO4SiNMdExicWGWcKPJ1sZ338LYVOQiQTg5ghxWfSeDOXhaaDJbRxNgoHTCH8gRCfr38JLuqTrXFiKtbICnZg2k-EJe3tV6jcRReQUOXLWGvOBc/s1600/Materos++++003a1+%5B640x480%5D.jpg" height="320" width="195" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Kristen ITC";"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span><span style="font-family: Arial;">La bombilla, la costumbre de pasarla de boca en boca
y la de seguir agregando agua a la misma yerba, son detalles que siguen
llamando la atención a quienes nos ven por primera vez tomar mate a los argentinos
y uruguayos, aspectos que, a los que prácticamente hemos nacido tomando mate,
nos parece lo más natural del mundo. Continuemos con las palabras del
comerciante francés: </span><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Arial;">“…Tal es el modo usado en
el Paraguay. La diferencia que hay es que los ricos gastan mates de plata u oro
macizo y los que los pobres usan, solo están adornados con plata.” </span><span style="font-family: Arial;">Estas piezas históricas pueden observarse en nuestros
museos, no obstante resulta curioso que los pobres de entonces usasen mates
adornados con plata, aunque no se debe olvidar que la platería fue una
artesanía practicada por los pueblos aborígenes del sur argentino.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Mellet
hace una apreciación favorable al mate por encima del té: </span><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Arial;">“…Esta bebida de olor muy agradable es, a mi modo de pensar, mejor que
el té. Las gentes del país están de tal modo habituadas</span><span style="font-family: Arial;"> </span><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Arial;">a ella que los más
pobres la toman tres o cuatro veces al día, especialmente en ayunas.” </span><span style="font-family: Arial;">Compartimos la opinión de Julien respecto a la
superioridad del mate sobre el té, aunque la misma podría estar influenciada
por el hecho de que él es francés y el comercio del té es un negocio
monopolizado en ese tiempo por los ingleses en Europa, con quien Francia esta
enfrentada en 1808 y probablemente, quisiera introducir una competencia a la
bebida proveniente entonces de China, India y especialmente de Ceylán, la
actual República Socialista de Sri Lanka y que en 1802 se había convertido en
la primera colonia de dominio inglés. No hay que olvidar que Mellet es un
comerciante y que sus escritos, como los de los muchos viajeros que nos
visitaron en esa época, tenían diversidad de fines como pueden ser la información
para inversionistas; espionaje militar o satisfacer la curiosidad del público decimonónico
por regiones exóticas.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCZUs-K9GpazzVpIiSmrRgYEaGV10jZUsLzovC7Tp4b6rj678l3EqEmIKZNTeyG1Dh0tOOwup0EnwaScZHh_KFdDQMlLKxe4C2Yqy174tgajHk1OYniIvRDARj_pf-_6uG00VjwOoC12g/s1600/Materos++++002a+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCZUs-K9GpazzVpIiSmrRgYEaGV10jZUsLzovC7Tp4b6rj678l3EqEmIKZNTeyG1Dh0tOOwup0EnwaScZHh_KFdDQMlLKxe4C2Yqy174tgajHk1OYniIvRDARj_pf-_6uG00VjwOoC12g/s1600/Materos++++002a+%5B640x480%5D.jpg" height="320" width="228" /></a><span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Es
interesante la observación que hace respecto al comercio de la yerba mate en
esos años: </span><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Arial;">“…Además del gran comercio que hacen
con esta bebida en países lejanos, el que mantienen con las ciudades de La Paz, Cuzco, el Alto Perú,
Chuquisaca, Mendoza, Salta, Tucumán, Córdoba, San Juan, San Juan de la Frontera, etc., es mucho
más importante. Todos los años se enviaban al reino de Chile, 21.800 quintales<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn3" name="_ednref3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[3]</span></span></span></span></a>
para el consumo del país.” </span><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Más de un millón de kilogramos de yerba mate
por año enviados a Chile, nos parece un consumo muy importante para la época
teniendo en cuenta el desarrollo poblacional de entonces. Santiago de Chile
tenía por esa época (1808), 35.000 habitantes según Mallet (otros dicen 100.000
y 700.000 en todo Chile) y Buenos Aires con alrededor de 40.000, con una
cantidad algo menor a Chile en todo el actual territorio de la Argentina. La gran
difusión contemporánea del mate en todo Chile, tiene prolongadas raíces
históricas, aunque durante un tiempo se haya recluido en la Patagonia chilena, lo
mismo que en Bolivia y Perú, aunque hoy en estos países no alcance niveles
importantes. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qpqNuku9rToV3i_qxswCT3_cW9RSthOb83CQ_a5w5n1Yb3gVSKsfNida1XM6i-ne0482naZvuqDtEArd9CKEhwMTJN278ks8vn97X6c5LTd1u_vWNKnfzXpVVxBpvzeMX_AimZc4z5w/s1600/Materos++++004a+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qpqNuku9rToV3i_qxswCT3_cW9RSthOb83CQ_a5w5n1Yb3gVSKsfNida1XM6i-ne0482naZvuqDtEArd9CKEhwMTJN278ks8vn97X6c5LTd1u_vWNKnfzXpVVxBpvzeMX_AimZc4z5w/s1600/Materos++++004a+%5B640x480%5D.jpg" height="320" width="257" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>La
costumbre de tomar mate, no es como se piensa en general, una exclusividad de
argentinos y uruguayos, mal que le pese al orgullo rioplatense, sino que es
algo extendido históricamente a todo el Conosur, donde hay que incluir también
a gran parte de Brasil, especialmente en su zona sur. Tampoco hay que olvidar a
Paraguay que no es sólo productor, sino también gran consumidor. En Chile,
donde ya se anda por la calle con mates y termos, aseguran tener la ciudad con
mayor consumo de yerba mate del mundo per cápita: Coyhaique, en el sur
transandino, región desde donde se ha proyectado a la zona metropolitana, donde
también la han llevado jóvenes que han vuelto de Argentina. Estos países en su
conjunto suman más del 95% del consumo mundial de yerba mate<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn4" name="_ednref4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[4]</span></span></span></span></a>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Próximamente,
continuaremos con otro viajero del siglo XIX y sus observaciones sobre la
costumbre sudamericana de tomar mate. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">BIBLIOGRAFÍA</span></b><span style="font-family: Arial; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Mallet, Julien: </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Viajes por el interior de América Meridional; </span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Hyspamérica,
Buenos Aires, Argentina, 1988.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.0pt; line-height: 150%;"><a href="http://www.lanacion.cl/yerba-mate-poco-a-poco-se-apodera-del-gusto-de-los-chilenos/noticias/2012-08-31/164715.html">http://www.lanacion.cl/yerba-mate-poco-a-poco-se-apodera-del-gusto-de-los-chilenos/noticias/2012-08-31/164715.html</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.0pt; line-height: 150%;"><a href="http://elmateychile.blogspot.com.ar/">http://elmateychile.blogspot.com.ar/</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.0pt; line-height: 150%;"><a href="http://www.lasegunda.com/Noticias/Buena-Vida/2012/08/772775/El-mate-es-la-nueva-bebida-de-moda">http://www.lasegunda.com/Noticias/Buena-Vida/2012/08/772775/El-mate-es-la-nueva-bebida-de-moda</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.0pt; line-height: 150%;"><a href="http://www.latercera.com/noticia/tendencias/sociedad/2010/09/741-291082-9-1810--2010-asi-eramos-asi-somos.shtml">http://www.latercera.com/noticia/tendencias/sociedad/2010/09/741-291082-9-1810--2010-asi-eramos-asi-somos.shtml</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.0pt; line-height: 150%;"><a href="http://www.bdigital.unal.edu.co/1331/3/02CAPI01.pdf">http://www.bdigital.unal.edu.co/1331/3/02CAPI01.pdf</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.0pt; line-height: 150%;"><a href="http://www.econ.uba.ar/planfenix/novedades/Area%20III/El%20INYM%20como%20dispositivo%20politico%20-%20Gortari.pdf">http://www.econ.uba.ar/planfenix/novedades/Area%20III/El%20INYM%20como%20dispositivo%20politico%20-%20Gortari.pdf</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div style="mso-element: endnote-list;">
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<div id="edn1" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref1" name="_edn1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[1]</span></span></span></span></a> Julien
Mellet, comerciante francés que recorrió el continente centro y sudamamericano
durante 12 años, desde 1808 hasta 1820. Su libro <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Viaje por el interior de América Meridional”, </i>se publicó por
primera vez en París en 1821.</div>
</div>
<div id="edn2" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref2" name="_edn2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[2]</span></span></span></span></a> De la
caldera a la pava eléctrica pasando por el termo 1: <a href="http://detodocongalleta.blogspot.com.ar/2012/04/de-la-caldera-la-pava-electrica-pasando.html">http://detodocongalleta.blogspot.com.ar/2012/04/de-la-caldera-la-pava-electrica-pasando.html</a></div>
</div>
<div id="edn3" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref3" name="_edn3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[3]</span></span></span></span></a> El
quintal es una medida de peso, equivalente a 46 kgs.; cien libras, o cuatro
arrobas. En este caso Mellet nos informa que hacia 1808, Chile consumía 1.002.800 Kg de yerba
mate por año.</div>
</div>
<div id="edn4" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref4" name="_edn4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[4]</span></span></span></span></a>
Instituto Nacional de la Yerba Mate.</div>
</div>
</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-50397080842464871442013-08-01T18:55:00.001-03:002013-08-01T19:01:02.792-03:00Banquetes Sanmartinianos<!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;">La alimentación del General
San Martín durante la campaña libertadora.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-family: Arial;">Por Jorge Surraco Ba</span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg6sEzHWqk98cTv2Iyzt2bnOH6UnceUzsH09zAc3RdRFf8BiEj38K09fbzDus3F3lg42CKbSlLK0zqIZx7i_X6vyBKCHliOC0YPoonmcQEuhNmMh69irhoPZb4WyPyQwI7Dhf7FN4SLbg/s1600/Plaza+San+Mart%C3%ADn+1+%5B800x600%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg6sEzHWqk98cTv2Iyzt2bnOH6UnceUzsH09zAc3RdRFf8BiEj38K09fbzDus3F3lg42CKbSlLK0zqIZx7i_X6vyBKCHliOC0YPoonmcQEuhNmMh69irhoPZb4WyPyQwI7Dhf7FN4SLbg/s320/Plaza+San+Mart%C3%ADn+1+%5B800x600%5D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial;">Plaza San Martín de Gualeguay</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;"> Cuando vivía en Gualeguay, nuestra casa
estaba ubicada cerca de la Plaza San
Martín. Cuando pasaba caminando, me quedaba mirando la estatua del prócer allí
instalada. Siendo muy chico, me habían convencido que todas las mañanas, muy
temprano, bajaban al caballo para que hiciera sus necesidades. ¿Y San Martín?
Preguntaba yo. No había respuesta a mi interrogante. Siempre me preocupó que
los próceres que nos enseñaban en la escuela fueran tan perfectos, inmaculados,
sin rasgos, costumbres o necesidades que los acercaran a nosotros, pobres seres
humanos. Con el tiempo y mis lecturas cuidadosas de libros por todos conocidos,
fui descubriendo que la imagen que nos daba el colegio de los próceres era
falsa, pero que las debilidades, dudas, urgencias materiales y espirituales que
tenían, engrandecían la obra que habían hecho y lo más importante, los ponían cerca
de nosotros, en veredas próximas de la vida, sin desconocer la grandiosidad de
sus personas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Hoy
se conoce, se podría pensar de manera masiva (la televisión lo ha tratado<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[1]</span></span></span></span></a>),
que San Martín era una persona que padeció muchas enfermedades. Bartolomé
Mitre, uno de sus más importantes biógrafos, deja constancia que a los 37 años
era un <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“valetudinario”, </i>es decir, un
enfermizo. Entre las enfermedades que padeció, nos interesa en función de la
temática de este blog que se ocupa del comer; destacar su gastropatía, sin
entrar en detalles dado que no es la finalidad de esta nota, tratar las
enfermedades del Libertador.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<span style="font-family: Arial;"> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXlQk3ltlcvYshQKHgHyOrSeGOy3gdCcFPJNOqqBmnS8PAFtmtSA9dvavC1LOex28O7bdXHbopRsGnk7HE3rI5l87tsicrFgJmf-JoNd8Cn1QUwBKmn7ZiRosvMVMkHiuxABtmxUpurCo/s1600/Litograf%25C3%25ADa+coloreada+de+Gericault-1819+028+%255B800x600%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXlQk3ltlcvYshQKHgHyOrSeGOy3gdCcFPJNOqqBmnS8PAFtmtSA9dvavC1LOex28O7bdXHbopRsGnk7HE3rI5l87tsicrFgJmf-JoNd8Cn1QUwBKmn7ZiRosvMVMkHiuxABtmxUpurCo/s320/Litograf%25C3%25ADa+coloreada+de+Gericault-1819+028+%255B800x600%255D.jpg" width="271" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Litografía de Gericault - 1819</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>De la Biografía de Mitre<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn2" name="_ednref2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[2]</span></span></span></span></a>,
podemos entresacar: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“Llevaba una vida
más que modesta, austera.” “Era un madrugador y se desayunaba ligeramente.” “En
su mesa era muy parco y sobrio…” “…su bebida habitual era el café…” </span></i><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pero no es
solamente Mitre quién habla de esta preferencia. Manuel de Olazábal, uno de sus
oficiales destacados, relata en sus memorias el siguiente episodio de 1823
cuando San Martín, enfermo y decepcionado, regresando del Perú y Chile, se
encuentran en la cumbre de la cordillera: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“…invitado
a descansar y a tomar un poco de té o café, aceptó, y ayudándolo a bajar de la
mula, se sentó sobre una montura… Inter se cebaba un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>mate de café</u></b> que prefirió... y dijo:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">-¡Qué
Diablos!, me ha fatigado esta subida…</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Después
que tomó el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>café</u></b> con un
biscochuelo, mirándolo exclamó:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-¡Tiempo
hace hijo, que mi boca no saborea un manjar tan exquisito!...</span></i><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn3" name="_ednref3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[3]</span></b></span></span></span></i></span></a><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Seguramente un gastroenterólogo actual hubiese
censurado esta adición al café. No lo decimos por conocimientos médicos, sino
por experiencia personal. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Para
seguir conociendo sus costumbres gastronómicas, recorreremos los testimonios de
viajeros y agentes extranjeros que lo conocieron y frecuentaron, especialmente
durante su campaña libertadora.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJvsiYuumOcR1ZFvj_YXIPpAMwmfzFUgXh94VmvPWxliN8gF-TEiC5d4T1k3L-VHaRbfmWhz1H-oUE8dHLHy2my0DaEYLZpnLw2HF_MaxY2aHgh8KVRITwch0IC2ai-Sa0qUv4Byn3VSI/s1600/Reeprosblog+002+%255B800x600%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJvsiYuumOcR1ZFvj_YXIPpAMwmfzFUgXh94VmvPWxliN8gF-TEiC5d4T1k3L-VHaRbfmWhz1H-oUE8dHLHy2my0DaEYLZpnLw2HF_MaxY2aHgh8KVRITwch0IC2ai-Sa0qUv4Byn3VSI/s320/Reeprosblog+002+%255B800x600%255D.jpg" width="225" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Jean
Adam Graaner, un viajero sueco dice sobre las costumbres de San Martín: “</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">No aprecia las delicias de una buena mesa y otras
comodidades de la vida, pero por otro lado, le gusta una copa de buen vino.”</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"> <a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn4" name="_ednref4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[4]</span></b></span></span></span></a></span></i><span style="font-family: Arial;"> Sobre este dato volveremos más adelante porque es
una de las cosas que sus detractores difundieron: ser afecto a las bebidas
alcohólicas. Precisamente en este sentido W. G. D. Worthington, un agente
norteamericano, expresa: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“Es… sobrio en el
comer y el beber; quizá esto último lo considere necesario para conservar su
salud, especialmente la sobriedad en el beber.”</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"> </span></i><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Y más adelante en su relato,
cuando lo visita luego de la batalla de Maipú, agrega: </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“Yo llegué al campo mientras el Director, el
general San Martín y oficiales estaban en un almuerzo campestre… Entré poco
después y los encontré comiendo, sin platos, y casi todos con una pierna de
pavita en una mano y con un trozo de pan en la otra… San Martín, levantándose,
me ofreció un trozo de pan y otro de pavita… Brindé con el Director, bebiendo
hasta la última gota de un vaso de vino Carlón, a la usanza soldadesca.”</span></i><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn5" name="_ednref5" style="mso-endnote-id: edn5;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[5]</span></b></span></span></span></i></span></a><span style="font-family: Arial;"> </span><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>El
coronel Manuel Alejandro Pueyrredón, del Ejército de los Andes, escribió una
semblanza de San Martín donde habla de sus gustos gastronómicos y de sus
conocimientos respecto a los vinos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSgT-nudhHYJUHLcX0B6H1uVtrgVNb_hy96wHxfHszZGyzff7W6z0WjboXSBBOhhW5Ii4JYqV6vXj9dMZzqmCU-vpleE0wKiw3_cJ6sjs1VJ1RmQrrSOC-J0AFJdnj-Glzk4gM-3Hg3oA/s1600/Tapa+libro+Agon%25C3%25ADa+San+Mart%25C3%25ADn002+%255B800x600%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSgT-nudhHYJUHLcX0B6H1uVtrgVNb_hy96wHxfHszZGyzff7W6z0WjboXSBBOhhW5Ii4JYqV6vXj9dMZzqmCU-vpleE0wKiw3_cJ6sjs1VJ1RmQrrSOC-J0AFJdnj-Glzk4gM-3Hg3oA/s320/Tapa+libro+Agon%25C3%25ADa+San+Mart%25C3%25ADn002+%255B800x600%255D.jpg" width="227" /></a><span style="font-family: Arial;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>“</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">En su sistema alimenticio,</span></i><span style="font-family: Arial;"> dice Pueyrredón, </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">era
parco al extremo, aunque su casa y su mesa estuviesen montados, como lo
estaban, a la altura correspondiente a su rango. Siempre asistía a la mesa,
pero a presidirla de ceremonia o de tertulia. El comía solo en su cuarto y a
las doce del día, un puchero sencillo, un asado, con vino de Burdeos y un poco
de dulce. Se le servía en una pequeña mesa, se sentaba en una silla baja y no
usaba sino un solo cubierto; y concluida su frugal comida se recostaba en su cama
y dormía un par de horas.”</span></i><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: Arial;">A este menú solía sumarse el café, al que era muy
afecto, pero que tomaba con bombilla en compañía de alguno de sus oficiales.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>“Era
gran conocedor de vinos</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"> </span></i><span style="font-family: Arial;">–continúa
Pueyrredón – </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">y se complacía en
hacer comparaciones entre los diferentes vinos de Europa, pero particularmente
de los de España, que nombraba uno por uno describiendo sus diferencias, los
lugares en que se producían y la calidad de terrenos en que se cultivaban las
viñas.”</span></i><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn6" name="_ednref6" style="mso-endnote-id: edn6;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[6]</span></b></span></span></span></i></span></a><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></i><span style="font-family: Arial;">Pero también, el Libertador elogiaba los vinos mendocinos y sanjuaninos,
ponderándolos entre los mejores que él conocía. Manuel de Olazábal cuenta que
en cierta oportunidad, San Martín hizo poner vino de Málaga en botellas de
Mendoza y viceversa; cuando llegaron los comensales, les sirvió de ambos vinos
y les pidió sus opiniones. Todos coincidieron en qué el vino que decía
“Mendoza” era bueno pero hasta por ahí nomás; en cambio elogiaron
entusiastamente el que decía “Málaga”. Cuando el Libertador les explicó su
triquiñuela debieron aceptar la razón que lo asistía para defender el vino
cuyano.<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn7" name="_ednref7" style="mso-endnote-id: edn7;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[7]</span></span></span></span></a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYKXfSUrC1cEdjqYR30xFx2aBK-cWAJgcS4oy0t3HSOir6wgEikBDqnRyMMPxMqod7oH7p80KcMaZBOIHkrwrrv2RNNe_DkZTyedhSSZZeaa8e5M30zy8mVeh0grd2Dc6rwtFf2zJ6VD0/s1600/Tapa+suplemento+La+Raz%25C3%25B3n+1978+%255B800x600%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYKXfSUrC1cEdjqYR30xFx2aBK-cWAJgcS4oy0t3HSOir6wgEikBDqnRyMMPxMqod7oH7p80KcMaZBOIHkrwrrv2RNNe_DkZTyedhSSZZeaa8e5M30zy8mVeh0grd2Dc6rwtFf2zJ6VD0/s320/Tapa+suplemento+La+Raz%25C3%25B3n+1978+%255B800x600%255D.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>El
humor y estas pequeñas trampas que hacía ligadas a los almuerzos, eran otro
aspecto de su personalidad. </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">“Antonio Arcos,
que fue jefe de ingenieros en el Ejército de los Andes, se jactaba de trinchar
aves como nadie. Cierto día, San Martín decidió jugarle una broma y le hizo
traer un pato no suficientemente cocinado. Además le dio una cuchilla casi sin
filo. Y lo azuzó:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-¡Vamos,
señor Arcos, veamos cómo nos trincha usted ese pato! </span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Mientras
Arcos transpiraba tratando de demostrar su arte, San Martín y los oficiales que
le acompañaban –y que estaban en el asunto- bromeaban a costas del improvisado
cocinero. Hasta que una carcajada general hizo caer a Arcos de qué se trataba.”</i></span><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn8" name="_ednref8" style="mso-endnote-id: edn8;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[8]</span></b></span></span></span></i></span></a><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></i><span style="font-family: Arial;">Pero el Gran Capitán era también creador de recetas de cocina. De esto
nos enteramos por el libro <i style="mso-bidi-font-style: normal;">COCINA
ECLÉTICA </i>de Juana Manuela Gorriti, libro confeccionado, según la misma
autora expresa con recetas enviadas por sus amigas de Argentina, Bolivia y
Perú, lugares todos donde vivió. En la página 52 de la edición que disponemos
(aparentemente facsimilar de otra anterior aunque no lo referencia), incluye un
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Dorado á la
San Martín” </i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>firmado por Deidamia Sierra de Torrens de la
ciudad de Metán y dice así, literalmente:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoj17h0BlGBNaIOiHr4T4gNmy5SuiNUgeM1r4_1Kbd2GYOQsNqfhyphenhyphenzsYbjN7Uwof5WWPjXEzFpy4pj8NNoph6CuT5raDSkhDmjt2z0_eN2zAUB-M24RhaFIfz42zN0wjiHE-7Ou_b0FDw/s1600/Cocina+Ecl%25C3%25A9ctica+%255B800x600%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoj17h0BlGBNaIOiHr4T4gNmy5SuiNUgeM1r4_1Kbd2GYOQsNqfhyphenhyphenzsYbjN7Uwof5WWPjXEzFpy4pj8NNoph6CuT5raDSkhDmjt2z0_eN2zAUB-M24RhaFIfz42zN0wjiHE-7Ou_b0FDw/s320/Cocina+Ecl%25C3%25A9ctica+%255B800x600%255D.jpg" width="225" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"> <span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;">Diz que allá, cuando este héroe, en su gloriosa
odisea, cabalgaba por los pagos vecinos al Pasage, un día, al salir de Metan,
pronto á partir, y ya con el pié en el estribo, rehusaba el almuerzo que,
servido, le presentaban, llegó un pescador trayéndole el obsequio de un hermoso
dorado; tan hermoso, que el adusto guerrero le dio una sonrisa.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Alentados
con ella sus huéspedes:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-Ah!
Señor! –exclamaban, alternativamente.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-Siquiera
estos huevos.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-Siquiera
esta carne fria en picadillo!</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-Siquiera
estas aceitunas!</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-Siquiera
estas nueces!</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>San
Martín se volvió hacia sus dos asistentes:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>-Al
vientre del pescado –dijo- todas esas excelentes cosas, y en marcha! –dijo, y
partió á galope.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Escamado,
abierto, vacio y limpio en un amen el hermoso dorado, fué relleno con el picadillo,
los huevos duros en rebanadas, las aceitunas y las nueces, peladas y molidas.
Cerrado el vientre con una costura, envuelto en un blanquísimo mantel, fué
entregado á los dos asistentes, que á carrera tendida partieron, y adelantando
al general, llegaron á la siguiente etapa, donde el famoso dorado fué puesto al
horno, y asado, y calientito lo aguardaban para serle servida en la comida. En
su sobriedad, San Martín quiso que ésta se limitara al pescado y su relleno.” </span></i><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: Arial;">(Se ha
respetado la ortografía original del texto)<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn9" name="_ednref9" style="mso-endnote-id: edn9;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[9]</span></span></span></span></a>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></i><span style="font-family: Arial;">Verdad o fantasía creadora, la anécdota es
coincidente con la personalidad gastronómica del Libertador de medio continente
sudamericano.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
</div>
<div style="mso-element: endnote-list;">
<br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<div id="edn1" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref1" name="_edn1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[1]</span></span></span></span></a> Historia
Clínica, Cap 9. Miniserie de TV transmitida por Telefé dirigida por Sebastián
Ortega.</div>
<div class="MsoEndnoteText">
Puede verse en <span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9.0pt;"><a href="http://youtu.be/_LWIAv8bKlw">http://youtu.be/_LWIAv8bKlw</a></span></div>
</div>
<div id="edn2" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref2" name="_edn2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[2]</span></span></span></span></a> Mitre,
Bartolomé; <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Historia de San Martín y la Emancipación
Americana.</i> (Referenciado por Oriol I Anguera)</div>
</div>
<div id="edn3" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref3" name="_edn3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[3]</span></span></span></span></a> De
Olazábal, Manuel; <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Memoria y Episodios de la Guerra de la Independencia; </i>Gualeguaychú,
1864. Referenciado por José Luis Busaniche.</div>
</div>
<div id="edn4" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref4" name="_edn4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[4]</span></span></span></span></a> Graaner,
Jena Adam; <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Las Provincias del Río de la Plata en 1816;</i>(<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>transcripto por José Luis Busaniche en <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Estampas del pasado, parte 1;</i>
Hyspamérica; Buenos Aires 1986).</div>
</div>
<div id="edn5" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref5" name="_edn5" style="mso-endnote-id: edn5;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[5]</span></span></span></span></a> Transcripto
por Busaniche, José Luis; <i style="mso-bidi-font-style: normal;">San Martín
visto por sus contemporáneos,</i> Buenos Aires, 1942.<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>(Incluido en Estampas del pasado, tomo 1)</div>
</div>
<div id="edn6" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref6" name="_edn6" style="mso-endnote-id: edn6;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[6]</span></span></span></span></a> Diario La Prensa, febrero de 1978, en
el bicentenario del nacimiento del prócer.</div>
</div>
<div id="edn7" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref7" name="_edn7" style="mso-endnote-id: edn7;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[7]</span></span></span></span></a> Diario La Razón, febrero de 1978,
suplemento por el bicentenario del nacimiento de prócer.</div>
</div>
<div id="edn8" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref8" name="_edn8" style="mso-endnote-id: edn8;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[8]</span></span></span></span></a> Idem
referencia 7.</div>
</div>
<div id="edn9" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref9" name="_edn9" style="mso-endnote-id: edn9;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[9]</span></span></span></span></a> Gorriti,
Juana Manuela; <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Cocina Ecléctica; </i>Librería
Sarmiento S.R.L., Buenos Aires, 1977.</div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
<div class="MsoEndnoteText">
</div>
<div class="MsoEndnoteText">
<br /></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<b><span style="font-family: "Courier New";">BIBLIOGRAFÍA</span></b></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">Oriol I Anguera, A. –</span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">Agonía
interior del muy Egregio Señor José de San Martín y Matorras- </span></i><span style="font-family: "Courier New";">Librería del Colegio, Buenos Aires, 1954.</span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">Gorriti, Juana Manuela </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">–Cocina
Ecléctica- </span></i><span style="font-family: "Courier New";">Librería
Sarmiento S.R.L., Buenos Aires, 1977.</span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">Busaniche, José Luis –</span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">Estampas
del pasado, tomo 1- </span></i><span style="font-family: "Courier New";">Hyspamérica,
Buenos Aires, 1986.</span></div>
<div class="MsoEndnoteText">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">Diarios La Prensa y La Razón de Buenos Aires, </span></b><span style="font-family: "Courier New";">Febrero de 1978.</span></div>
</div>
</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-91489161340331798622013-06-09T22:40:00.000-03:002013-06-09T22:51:07.832-03:00¿Qué comieron los ingleses cuando nos invadieron en 1806?<!--[if gte mso 9]><xml>
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;">Primera parte.</span><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt;"></span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12.0pt;"> Por Jorge Surraco Ba</span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<br /></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12.0pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt;"></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwW6k6_woVXw5sC8iZdWQbW70MJSELLFKD_NwPLCtVw4fno4I9Zj7s1q_UUFZQTR4D-P6fQPLCFWFLJC_9WRuTuiut3jt_udnAj2oRHwBGJZ6BLn1n7qled8LMz19HiOQP18WgOa08s4s/s1600/Denis+Pack+jefe+del+71+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwW6k6_woVXw5sC8iZdWQbW70MJSELLFKD_NwPLCtVw4fno4I9Zj7s1q_UUFZQTR4D-P6fQPLCFWFLJC_9WRuTuiut3jt_udnAj2oRHwBGJZ6BLn1n7qled8LMz19HiOQP18WgOa08s4s/s320/Denis+Pack+jefe+del+71+%255B640x480%255D.jpg" width="231" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Denis Pack, jefe del Reg 71, integrante de las fuerzas invasoras</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Puede parecer trivial que
nos ocupemos de cómo se alimentaron los invasores, cuando la invasión en sí
misma produjo importantes alteraciones en la política de las colonias
americanas, pero este tema está profusamente tratado por los especialistas y,
por nuestra parte, tenemos la tendencia de mirar los hechos del pasado por el
lado de la cotidianidad y en este caso por el muy humano y necesario del comer.
Además, detenernos en este aspecto, nos permite analizar como fueron tratados
los ingleses; quienes los recibieron bien y quienes de entrada pensaban como
sacárselos de encima. Porque no nos engañemos, anglófilos los hubo y muy
contentos estaban con dejar de ser virreinato español para convertirse en colonia
inglesa. Algunos de los que se inclinaban por esta idea lo hacían por intereses
económicos, especialmente los comerciantes ligados al contrabando; otros por
estrategia pensando que uniéndose a Inglaterra podrían liberarse del rey
español y otros por simple cipayismo. Nada nuevo bajo el sol.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA6CTFe26M5A6KCBZyw8KsSL-SSqskGNDJ5u5_zI1azATOneFCAmr8M5Ej2Z8jA6TNsD20kEpr3F5BGmwNdpI3o-vJxd-dq3NHbzqmeAOCAb2raHcV4hre9nn-2sWdksELWyYNQ1XOVO0/s1600/Tapa+libro+Gillespie+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA6CTFe26M5A6KCBZyw8KsSL-SSqskGNDJ5u5_zI1azATOneFCAmr8M5Ej2Z8jA6TNsD20kEpr3F5BGmwNdpI3o-vJxd-dq3NHbzqmeAOCAb2raHcV4hre9nn-2sWdksELWyYNQ1XOVO0/s320/Tapa+libro+Gillespie+%255B640x480%255D.jpg" width="219" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> Para tratar este tema de
las comidas nos basaremos en el libro <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Buenos Aires y el Interior”</i></b> de
Alexander Gillespie, oficial inglés que participó de esa invasión y se tomó el
trabajo de escribir sus impresiones sobre el país. Si bien el autor, como es
lógico, expresa los intereses de su corona y su visión de hombre “civilizado”
respecto a un remoto país “salvaje”, no deja de brindarnos jugosa información
sobre aspectos de la vida cotidiana de entonces. En esta oportunidad vamos a
referirnos a su estada en Buenos Aires, dejando para otra oportunidad su relato
sobre el interior, donde son internados los invasores luego de ser derrotados
en la Reconquista de Buenos Aires.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> </span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjADqAuYlfrGsGfzSVZ1L_AKCtpIzYzklOBRzovD84r3QYHXH0Hdr-14xc-C7lWd3P9mpMypvTwWFlA5poBGqTlLkTnid1dkWBLG_wYx21cvDFGGl-3NXNAzy0OUVu-BUnyaM3qFEDBsxU/s1600/Plano+desembarco+ingl%C3%A9s+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjADqAuYlfrGsGfzSVZ1L_AKCtpIzYzklOBRzovD84r3QYHXH0Hdr-14xc-C7lWd3P9mpMypvTwWFlA5poBGqTlLkTnid1dkWBLG_wYx21cvDFGGl-3NXNAzy0OUVu-BUnyaM3qFEDBsxU/s320/Plano+desembarco+ingl%C3%A9s+%5B640x480%5D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Recorrido de la flota invasora antes de desembarcar.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Luego
de dar una vuelta por el Río de la Plata frente a la ciudad de Buenos Aires, la
flota imperial se detiene frente a la costa de Quilmes el 25 de junio de 1806 y
comienza el desembarco. La resistencia ofrecida por las fuerzas locales no fue decidida
ni efectiva, por lo que debieron replegarse <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sobre la ciudad, situación que permitió el
avance de los invasores. No vamos a detenernos sobre los detalles militares,
por lo demás muy conocidos y que no son nuestro objeto, sólo deseábamos contextualizar el tema que vamos a tratar.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>El día 27 se intima la
capitulación a la ciudad cuyas las autoridades aceptan primero de palabra y de
inmediato. Ya sabemos que Sobremonte se había tomado la diligencia. No obstante
notamos que las fuerzas invasoras tardaron dos días para recorrer una distancia
no muy grande (algo más de 20 Km.) con una tropa que apenas superaba los 1600
hombres. Claro que había llovido y los caminos eran bastante pantanosos. El 26
a la tarde estaban a 4 Km. de la ciudad y había dejado de llover. </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“</i></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">La tarde era hermosa y contemplábamos desde
nuestra posición las altas torres de Buenos Aires…”</span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>nos relata Gillespie. Pero
al otro día volvió a llover y el hambre ya preocupaba bastante a la tropa. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXt7dHqvINpgLZGx3UzJ6wXwZQdoEks8yuW9nJT_mkhTvXbr0F_HOQIYeiFHyVSkaj0g-JHOcIVlCR6KmNqSE4NYGCRwxyA0Mih06zuWhcIiw3mhsQiTM_HQKAoA5gwWeIzIpCCA06plo/s1600/Bander%C3%ADn+del+Reg+71+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXt7dHqvINpgLZGx3UzJ6wXwZQdoEks8yuW9nJT_mkhTvXbr0F_HOQIYeiFHyVSkaj0g-JHOcIVlCR6KmNqSE4NYGCRwxyA0Mih06zuWhcIiw3mhsQiTM_HQKAoA5gwWeIzIpCCA06plo/s320/Bander%C3%ADn+del+Reg+71+%5B640x480%5D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Insignia del 71 tomada luego de la Reconquista.</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“Entrábamos
en la capital por la tarde en espaciada formación de columna, para presentar
una vista imponente de nuestra pequeña banda, en medio de un aguacero y por una
subida muy resbalosa. Los balcones de las casas estaban alineados con el bello
sexo, que daba la bienvenida con sonrisas y no parecía de ninguna manera
disgustada con el cambio.” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ya tenemos los
primeros partidarios de los invasores; las chicas en edad de merecer. En
descargo tenemos que decir que en esos años había mayor número de mujeres que de
hombres en Buenos Aires y unos rubios de ojos azules no venían mal, aunque para
la religión dominante en las colonias, los ingleses fueran herejes. A pesar de
esto hubo varios casamientos “mixtos”, algunos resueltos de manera algo
graciosa.</span><span style="font-family: "Kristen ITC";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Pero
veamos como fue la primera comida de los invasores: </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“Después
de… examinar varias partes de la ciudad, los más de nosotros fuimos compelidos
a ir en busca de algún refrigerio… Nos guiaron a la fonda de los Tres Reyes, en
la calle del mismo nombre…” </span></i></b><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">En realidad la calle se llamaba “Santo Cristo” que es la actual “25 de
Mayo”.</span> <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Sigue Alexander</span>: “<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">…Una
comida de tocino y huevos fue todo lo que pudieron dar, pues cada familia
consume <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sus compras de la mañana en la
misma tarde, y los mercados cierran temprano…” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Luego advierte que a la misma mesa se sentaron
oficiales españoles con los que horas antes habían combatido y que ahora
compartían el mismo y menguado menú. Y en este punto se produce un interesante
episodio sobre el que vale la pena detenerse.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5hSwzZY4hMGRE7Qw6zB3M7xJIgpEOlxa7JyoW4-qjQVqwsF5084dpyT-wM9I3ngFDvA8dShTqsFW-syFJRs2V0FzLBP6e34_wGR4DTagXogjjkefkbwg8OMOIwKE9cJ3v7J4PwVqaKms/s1600/Interior+de+pulper%C3%ADa-Litograf%C3%ADa+de+Bacle+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5hSwzZY4hMGRE7Qw6zB3M7xJIgpEOlxa7JyoW4-qjQVqwsF5084dpyT-wM9I3ngFDvA8dShTqsFW-syFJRs2V0FzLBP6e34_wGR4DTagXogjjkefkbwg8OMOIwKE9cJ3v7J4PwVqaKms/s320/Interior+de+pulper%C3%ADa-Litograf%C3%ADa+de+Bacle+%5B640x480%5D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pulpería. Litografía de Bacle.</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>El dueño de la fonda era un señor Juan Bonfiglio que
resultó muy venerado, agradecido y recomendado por los invasores porque, según
Gillespie, </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“…Ese posadero resultó
bondadoso amigo de nuestra nación, proporcionando asilo gratuito a muchos
prisioneros comerciantes caídos en manos del enemigo después de la reconquista,
que fueron olvidados y abandonados. Los vistió y alimentó, y no faltaron
ofrecimientos de dinero en sus infortunios…” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Los ingleses fueron tan agradecidos que luego
de ser derrotados y ya en trance de tener que partir para el interior, hicieron
una cena de despedida en la fonda de Bonfiglio y le dejaron a este una
conceptuosa carta de recomendación para otros ingleses. No sabemos si esto fue
un capote de plomo para el fondero antes las autoridades españolas y si su
accionar fue motivado por un sentimiento pro británico o simple humanidad. Pero
lo destacable, es lo ocurrido en aquella primera cena de ingleses y españoles sentados
a la misma mesa de la fonda.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>En principio, como ya se dijo, don Juan Bonfiglio tenía
cierta inclinación por los británicos, sentimiento que no compartía su mesera
que para colmo, según Gillespie, era la hija y que se mostraba muy disgustada
mientras hacía el servicio de las mesas. Advertido esto por Gillespie, intérprete
mediante, la invitó a expresar libremente el motivo de su disgusto.
Agradeciendo la muchacha esta posibilidad, se dirigió especialmente a sus
compatriotas en un tono alto y firme para que la escucharan todos: </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“Desearía, caballeros, que nos hubiesen
informado más pronto de sus cobardes intenciones de rendir Buenos Aires, pues
apostaría mi vida que, de haberlo sabido, las mujeres nos habríamos levantado
unánimemente y rechazado los ingleses a pedradas.” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>De esta manera se enteraron los invasores que
no todas las muchachas de Buenos Aires se rendían ante sus cabellos rubios y
sus ojos azules; que debían desconfiar de las clases bajas y refugiarse en las
familias de bien que los recibieron gustosas alojándolos con gran comodidad y
sirviéndoles opíparos banquetes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0qL2Qpge8-iC_LcAWWsEcr2E6gJswmDlM7-X4nJqYh8vJes3xZmN0UOlxwe1hRRUVi-x-qJXhs2uTZgY6OR6vxP_nCNS8RVIBXvYVrnj_tcFyAfTQK9asGwSR_sSXOqNxwBnbsZtxCUQ/s1600/Beresford+2+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0qL2Qpge8-iC_LcAWWsEcr2E6gJswmDlM7-X4nJqYh8vJes3xZmN0UOlxwe1hRRUVi-x-qJXhs2uTZgY6OR6vxP_nCNS8RVIBXvYVrnj_tcFyAfTQK9asGwSR_sSXOqNxwBnbsZtxCUQ/s320/Beresford+2+%5B640x480%5D.jpg" width="230" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Beresford, jefe de la invaasión</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Veamos que cuenta Alexander al respecto: </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“Un día recibí una invitación para una comida
de un capitán de ingenieros… Todos los que se sentaron a una mesa muy larga
profusamente tendida, fueron tres, su esposa, el capitán y yo. No había
sirvientes presentes, excepto cuando entraban o sacaban los servicios que
consistieron en veinticuatro manjares: primero sopa y caldo, y sucesivamente
patos, pavos y todas las cosas que se producían en el país, con una gran fuente
de pescado al final… Los vinos de San Juan y Mendoza se hicieron circular
libremente y mientras gozábamos de nuestros cigarros, la dueña de casa con otras
dos damas, nos divirtieron con algunos lindos aires ingleses y españoles en la
guitarra, acompañados por esas voces femeninas. Comimos a las dos y la compañía
se deshizo para su siesta a las cuatro.” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Si todo el
evento, incluidas las canciones, duró dos horas, los veinticuatro platos fueron
engullidos en poco más de una hora. Esta gente tenía estómagos de acero.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Más adelante hace una apreciación del comer de la ciudad,
que seguramente también probaron los invasores: </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“Una
serie de identidades predomina en la economía de sus mesas: chocolate y
bollitos dulces son el almuerzo común en las clases superiores, sopa que tiene
un almodrote<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[1]</span></b></span></span></span></a> con pedacitos de
puerco, carne, porotos y numerosas legumbres; u otra clase </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">(de almodrote)</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";"> con huevos, pan y espinaca con tiras de
carne, es el primer plato; seguido por carne asada en tiras, y finalmente
pescado nadando en aceite, perfumado con ajo…” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Las damas empujaban todo eso con agua
y los caballeros con vino blanco de San Juan o tinto de Mendoza. </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“…después fuman y se van a dormir siesta,
despertándose a eso de las cinco para oler el aire no para hacer el ejercicio
tan indispensable para la salud. Lo mismo se repite a las diez y el lecho
vuelve a ser su refugio. Tal serie de concesiones produce corpulencia… con
languidez intelectual… con el uso de yerba paraguaya, tienden a contrabalancear
aquellos desórdenes…” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sin duda, las familias que
alojaron a los oficiales ingleses, vivían para comer. Eso sí, sin pan que era muy caro porque aquí no existía aún la agricultura y el trigo se importaba de Río Grande, Brasil.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZKbiEHzlITv_5OY-nkIr7fcmoV3JWG8NCQPGiKXSfJfWIixFRESAgxJhaUWzKR6EBnBVBxXGmsXY6XGvG7ZL37ACzBu-8QPadB6jwKOG79nJ-1i0niF-SrO4CbwSHP3PrBQXPlYER5wg/s1600/002-gauchos+carneando-Palliere+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZKbiEHzlITv_5OY-nkIr7fcmoV3JWG8NCQPGiKXSfJfWIixFRESAgxJhaUWzKR6EBnBVBxXGmsXY6XGvG7ZL37ACzBu-8QPadB6jwKOG79nJ-1i0niF-SrO4CbwSHP3PrBQXPlYER5wg/s320/002-gauchos+carneando-Palliere+%5B640x480%5D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gauchos carneando de Palliere</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Pero no toda la población podía hartarse de esa manera: </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“No obstante la riqueza natural de América
del Sur, hay pocas regiones donde se vea más mendicidad. La abundancia de
alimento impide morirse de hambre, pero la pobreza de la clase baja aparece
siempre en sus ropas y su inmundicia.” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Los pobres no
podían acceder a una buena alimentación y aún la carne, que abundaba, por la
manera de matar al animal y la forma de preparación para el consumo popular, la
hacían difícilmente alimenticia. </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“…
perseguido </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">(por
un jinete) </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">a toda carrera hasta enlazarlo </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">(al animal)</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">, otro cazador hace lo mismo, y ambos tirando
en ángulos opuestos o lo voltean, o lo detienen, mientras un tercero
desmontando, desjarreta<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn2" name="_ednref2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[2]</span></b></span></span></span></a></span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">las
dos patas traseras y luego lo degüella. En este estado febril era matado,
desollado y después de sangrar imperfectamente, las mantas de carne eran
arrancadas, puestas en un barril de salmuera durante veinticuatro horas,
secadas al sol después desaguarlas y embalarlas para el uso o el comercio… la
carne se endurece y a veces se pudre… en las Indias Occidentales<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn3" name="_ednref3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[3]</span></b></span></span></span></a> es
pronto comprada para los negros, que generalmente tienen marcada predilección
por el alimento muy salado y aún descompuesto.” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>¿Acaso se preocupaban por el paladar de los
esclavos? </span><br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuz7xwQDgvwqgI9qlomtbpgRhrIEDAK-vM98i4k2RvWgKopvOXS37_ql9bBMWGQDZUD7FSfUrlNumOhcGuur7wu5TSFPGaDSMspNreoiUJsfKNDh-Y-I578NrLQ0_4jNxIDIWtZVCwwEE/s1600/El+carnicero-Bacle010+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuz7xwQDgvwqgI9qlomtbpgRhrIEDAK-vM98i4k2RvWgKopvOXS37_ql9bBMWGQDZUD7FSfUrlNumOhcGuur7wu5TSFPGaDSMspNreoiUJsfKNDh-Y-I578NrLQ0_4jNxIDIWtZVCwwEE/s320/El+carnicero-Bacle010+%5B640x480%5D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El carnicero, litografía de Bacle.</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>La observación de Gillespie nos permite tomar
conocimiento de esta situación pero, seguramente lo mismo que sus compañeros,
no probaron las carnes destinadas a los negros. Sin embargo, Víctor Ego Ducrot
en su <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Los sabores de la patria”, </i>nos
cuenta que Mariquita Sánchez de Thompson comentó en una de sus famosas
tertulias, que los invasores británicos habían comenzado a pagar sus culpas
comiendo lo malo que aquí se comía. Pero el ejército de ocupación se valía de
la comida para engañar a los habitantes, especialmente a los enrolados en la
resistencia, tratando de hacerles creer que sus tropas eran más numerosas de lo
que realmente eran. Para ello exigían un número de raciones para los soldados<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn4" name="_ednref4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[4]</span></span></span></span></a> muy
por encima de las necesidades verdaderas. Lo que no sabemos es que hacían con
la comida que sobraba. Seguramente cada soldado comía por varios porque en otra
parte del relato de Gillespie encontramos el siguiente comentario: </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";">“En el Cabo de Buena Esperanza<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_edn5" name="_ednref5" style="mso-endnote-id: edn5;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[5]</span></b></span></span></span></a>
nuestros soldados estaban débiles; pero aquí, aunque expuestos a tareas muy
penosas, y por la baratura de sus comidas, tenían un exceso de paga sobre sus
necesidades reales… por lo que podían darse el gusto con el licor” </span></i></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Es decir que estuvieron muy bien alimentados gratuitamente
y podían emborracharse con el dinero que les sobraba, en algunas de las
seiscientas pulperías que había en la ciudad. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Como dijimos al principio, luego de la derrota, los
británicos hicieron su cena de despedida en la fonda de Bonfiglio y se
aprestaron a viajar hacia el interior del virreinato, destino que les asignaron
los vencedores para evitar fugas o la posibilidades de reagruparse con otras
fuerzas enemigas. Los dejamos acá para, en una próxima nota, enterarnos como se
alimentaron en tierra adentro y que impresiones se llevaron de nuestros
gauchos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">BIBLIOGRAFÍA</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Gillespie, Alexander; </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Buenos Aires y el Interior; </span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Hyspamérica,
Buenos Aires, 1986.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Ducrot, Víctor Ego; </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Los sabores de la Patria; </span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Grupo
Editorial Norma, Buenos Aires, 2010.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Rosa, José María; </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">La historia de nuestro pueblo, Dos victorias
sobre Inglaterra; </span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%;">Zupa Ediciones; Buenos Aires, 1988.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 2;">
<b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt;"><a href="http://www.revisionistas.com.ar/">www.revisionistas.com.ar</a><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>-</span></b><b><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Bodegones, fondines
y fondas.</span></i></b><b><span style="font-family: Arial;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12.0pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-pagination: none; text-align: justify;">
</div>
<div style="mso-element: endnote-list;">
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<div id="edn1" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref1" name="_edn1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[1]</span></span></span></span></a>
Almodrote: mezcla<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Kristen ITC";"> </span></i></b>confusa de
varias cosas, un guiso digamos o algo parecido a un locro.</div>
</div>
<div id="edn2" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref2" name="_edn2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[2]</span></span></span></span></a>
Desjarretar: cortar los tendones de las patas traseras del animal, en este caso
vacuno.</div>
</div>
<div id="edn3" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref3" name="_edn3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[3]</span></span></span></span></a>
Indias Occidentales: primer nombre dado al continente descubierto por Colón. En
los inicios del siglo XIX, se llamaba así a la zona del Caribe.</div>
</div>
<div id="edn4" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref4" name="_edn4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[4]</span></span></span></span></a>
La ciudad debía proveer la alimentación de la tropa.</div>
</div>
<div id="edn5" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7055920667257765841#_ednref5" name="_edn5" style="mso-endnote-id: edn5;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="mso-special-character: footnote;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-TRAD;">[5]</span></span></span></span></a>
El Cabo de Buena Esperanza, en el extremo sur de África, fue el destino<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>anterior de la fuerza británica antes de
invadir Buenos Aires.</div>
</div>
</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-43509285153890665972013-05-20T20:48:00.001-03:002013-05-20T21:14:21.461-03:00Leonardo Da Vinci entre conejos, servilletas y manteles<!--[if gte mso 9]><xml>
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt;">Por Jorge
Surraco Ba</span></b></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBMnQAbYcyCwn0xwfPWVk_SlDNR5-T3O2oIME3QqLkdMHkETcuSACQ3xCvrQITPv_WN5QqWo5Pfx8yR-uG1PlnNAqG_aj5TixjqYp8Mkzs4wEIG0sfOQwNH74Jp_a425R3c0_9IYZ2IS0/s1600/Lavalle+al+800-2+%255B800x600%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBMnQAbYcyCwn0xwfPWVk_SlDNR5-T3O2oIME3QqLkdMHkETcuSACQ3xCvrQITPv_WN5QqWo5Pfx8yR-uG1PlnNAqG_aj5TixjqYp8Mkzs4wEIG0sfOQwNH74Jp_a425R3c0_9IYZ2IS0/s320/Lavalle+al+800-2+%255B800x600%255D.jpg" width="320" /></a></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-family: "Courier New";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Los manteles siempre han conformado un entorno
importante dentro del acto ritual del comer, tanto como la vajilla que se
utiliza. Si bien esta última puede perder importancia a medida que se baja en
la escala social, el mantel mantiene o mejor dicho, mantenía su prosapia. El
cambio de tiempo verbal se debe a que las urgencias de la actualidad, lo han
relegado bastante suplantándolo por los llamados “individuales” de muy variado
carácter.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Pero durante las infancias de clase media
baja, de los años 1940 y 1950, el mantel, sobre todos los destinados a
homenajear a “las visitas”, podía ser un dolor de cabeza por los coscorrones
que se recibían ante determinado trato que daban los chicos a este cobertor de
la mesa, de acuerdo a la categoría del mismo. A mayor categoría, más fuerte el
coscorrón. Porque había varios tipos de manteles: los ya mencionados, “para las
visitas”; los asignados al uso intrafamiliar y los de la mesa de la cocina que
eran habitualmente de hule, antecesor del plástico en estos menesteres.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAg9HTOpq6P5LXbbhQYjhfWsrEGv_MpKzXKjdgyDizzfusX8CcdWXBxkE7A1_TQ-lV133NJ8XWRL1hwml5h3PPuM75ZSHPi0oHGhpOH_WQjDJUoXXdcT2EKr5TbBJP4OiDar4-WfdkhK0/s1600/Copa+y+su+sombra+nada+m%C3%A1s+%5B800x600%5D.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAg9HTOpq6P5LXbbhQYjhfWsrEGv_MpKzXKjdgyDizzfusX8CcdWXBxkE7A1_TQ-lV133NJ8XWRL1hwml5h3PPuM75ZSHPi0oHGhpOH_WQjDJUoXXdcT2EKr5TbBJP4OiDar4-WfdkhK0/s320/Copa+y+su+sombra+nada+m%C3%A1s+%5B800x600%5D.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Los del primer tipo estaban hechos de
hilo de lino o de algodón, de hermosa trama y textura y que presentaban
verdaderas obras de arte del bordado, a veces realizado por las madres de esas
familias, cuando preparaban el ajuar de su futuro matrimonio, acción que se
comenzaba a llevar a cabo mucho antes de la aparición del candidato. Otros
manteles habían pertenecido a la familia por varias generaciones y alguno,
quizá, había inmigrado en el baúl de<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>algún antepasado.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Los de uso intrafamiliar de tela más
tosca y los de hule, toleraban un trato más rudo, pero los chicos tenían igualmente
una mala relación con ellos. Con los de hule, por el peligro de hacerles un
tajo o agujero con los cubiertos y los de tela por la posibilidad de ser
arrastrados en una levantada brusca de la mesa. Otro de los problemas, era la
tendencia a limpiarse la boca con la parte colgante del mantel dada la
resistencia infantil al uso de las servilletas pero para evitar, educadamente,
recurrir a la práctica de limpiarse con las mangas de la ropa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Pero esas madres desconocían los
comportamientos en la mesa de los nobles del Renacimiento en Italia, que las
hubiesen dejado paralizadas tan sólo con tener noticias de ellas. Pero la
presencia de un genio ante esas conductas, fue origen de reflexiones, recetas e
inventos gastronómicos de gran interés.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM2_iPi8SKpBGvHLHAqmAlMCQ-sTbPYaWVOdL1DDIRt5fgvPP0lhDLB2euN-SRkvn5VpPNjWx4AsSoQTyD0XkORbJeWpcN6Lh4LGjMPRkuz3IFBw1djdfCoWKCYD-fshFe6I6THDgXlmo/s1600/Da+Vinci001+%5B800x600%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM2_iPi8SKpBGvHLHAqmAlMCQ-sTbPYaWVOdL1DDIRt5fgvPP0lhDLB2euN-SRkvn5VpPNjWx4AsSoQTyD0XkORbJeWpcN6Lh4LGjMPRkuz3IFBw1djdfCoWKCYD-fshFe6I6THDgXlmo/s320/Da+Vinci001+%5B800x600%5D.jpg" width="211" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Leonardo Da Vinci, de él se trata, además
de autor de su conocida y genial obra artística, fue maestro de festejos y
banquetes en la corte de Ludovico Sforza “El Moro”, gobernador de Milán. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Antes
había intentado emprendimientos en tabernas por cuenta propia que habían
fracasado. Durante su desempeño en la corte de los Sforza, pudo desarrollar su
inventiva gastronómica tanto en recetas como inventos y recomendaciones. De
todo esto, como era su costumbre, tomaba notas, hacía bocetos y registraba los
mínimos detalles de sus observaciones que, durante mucho tiempo, estuvieron
diseminadas y desconocidas en diferentes archivos. Hace unos quince o más años,
Shelag y Jonathan Routh, compilaron y editaron parte de ese material donde se
puede encontrar una jugosa y gustosa semblanza de la época en cuanto a los
estómagos se refiere.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">Con respecto al tema de esta nota debemos
decir que a Leonardo le preocupaban mucho los recursos higiénicos en la mesa
aplicados por su señor Ludovico. Dejemos que él mismo nos lo cuente:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-size: small;"><b><i><span style="font-family: "Monotype Corsiva"; line-height: 150%;">“La costumbre de mi señor Ludovico de amarrar
conejos adornados con cintas a las sillas de los convidados a su mesa, de
manera que puedan limpiarse las manos impregnadas de grasa sobre los lomos de
las bestias, se me antoja impropia del tiempo y la época en que vivimos.
Además, cuando se recogen las bestias tras el banquete y se llevan al lavadero,
su hedor impregna las demás ropas con las que se los lava. Tampoco apruebo la
costumbre de mi señor de limpiar su cuchillo en los faldones de sus vecinos de
mesa.”</span></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">También le preocupaba el estado en que
quedaban los manteles luego de finalizados los banquetes por lo que trató de
inventar algo que atenúe esa suciedad. Sigamos leyendo a Leonardo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZ6_fEAdS5PLHSvfBzft73xPljC9QVII63i_LjiqQ-HLPVC5OuaxcsMATuaas7FufBpiky3Sz2yW5bZbIaRQ7FkYndgpyCfzES-qVpEY6aEQKnbwHtTxARQ8KjxQfZl3nTmP5Yuaxt8A/s1600/Da+Vinci003+%5B800x600%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZ6_fEAdS5PLHSvfBzft73xPljC9QVII63i_LjiqQ-HLPVC5OuaxcsMATuaas7FufBpiky3Sz2yW5bZbIaRQ7FkYndgpyCfzES-qVpEY6aEQKnbwHtTxARQ8KjxQfZl3nTmP5Yuaxt8A/s320/Da+Vinci003+%5B800x600%5D.jpg" width="252" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: right; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-size: small;"><b><i><span style="font-family: "Monotype Corsiva"; line-height: 150%;">Al inspeccionar los manteles de mi señor Ludovico,
luego de que los comensales han abandonado la sala de banquetes, hállome
contemplando una escena de tan completo desorden y depravación, más parecida a
los despojos de un campo de batalla que a ninguna otra cosa, que ahora
considero prioritario,… dar una alternativa.”</span></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<span style="font-size: small;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-size: small;"><b><i><span style="font-family: "Monotype Corsiva"; line-height: 150%;">“Ya he dado con una. He ideado que a cada comensal
se le dé su propio paño que, después de ensuciado por sus manos y su cuchillo,
podrá plegar para de esta manera no profanar la
apariencia de la mesa con su suciedad. ¿Pero cómo habré de llamar a
estos paños? ¿Y cómo habré de presentarlos?”</span></i></b><b><i><span style="font-family: Harrington; line-height: 150%;"> </span></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Harrington; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span> </span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>El
maestro Da Vinci, no se había dado cuenta que había inventado la servilleta
para aliviar a los conejos y se había acercado a los manteles individuales.
Llegó a dibujar distintos diseños para esos paños y diferentes maneras de
doblarlos pero dudaba de que los nobles hicieran buen uso de él. No escribió
más sobre el tema pero le confió al embajador Pietro Alemanni su preocupación
sobre la suciedad en las mesas y el resultado que obtuvo en la primera
aplicación de su paño. Alemanni lo cuenta en una carta:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span><span style="font-size: small;"><b><i><span style="font-family: "Monotype Corsiva"; line-height: 150%;">“…Y en la víspera de hoy presentó en la mesa su
solución a ello </span></i></b><span style="font-family: Arial; line-height: 150%;">(la suciedad en las mesas de banquete), </span><b><i><span style="font-family: "Monotype Corsiva"; line-height: 150%;">que consistía en un paño individual dispuesto sobre
la mesa frente a cada invitado destinado a ser manchado, en sustitución del
mantel. Pero con gran inquietud del maestro Leonardo, nadie sabía como
utilizarlo o qué hacer con él. Algunos se dispusieron a sentarse sobre él.
Otros se sirvieron de él para sonarse las narices. Otros se lo arrojaban como
por juego. Otros, envolvían en él las viandas, que ocultaban en sus bolsillos.
Y cuando hubo acabado la comida, el mantel principal quedó ensuciado como en
ocasiones anteriores. El maestro Leonardo me confió su desesperanza de que su
invención lograra establecerse.”</span></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicRS9CSQS4MmHVcvUL4JO8jsueGshOL_QLs7jYak6Jaoja76PwbhsWuDcY3oqNj7uesUdIc2mZP6enm4oiBkfCl3SYNqSXvsZUszR5tA9CLOOsy7KntnduObrbcoPWcs6kLmDuvS1eVSo/s1600/DSCN0723+%5B800x600%5D.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicRS9CSQS4MmHVcvUL4JO8jsueGshOL_QLs7jYak6Jaoja76PwbhsWuDcY3oqNj7uesUdIc2mZP6enm4oiBkfCl3SYNqSXvsZUszR5tA9CLOOsy7KntnduObrbcoPWcs6kLmDuvS1eVSo/s320/DSCN0723+%5B800x600%5D.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Monotype Corsiva"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Arial;"> <span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></i></b><span style="font-family: Arial;">Pobre maestro Leonardo. Su problema era servir a
semejantes bestias. A la distancia, nuestras madres valorarán la pinturita que
éramos sus hijos comparados con tamaños personajes de una época que
generalmente se pinta y se imagina, con la delicadeza de los sones de un laúd. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Arial;">En otros de sus escritos, Da Vinci,
vuelve sobre estos comportamientos pero no lo hace con un sentido crítico severo
sino como la observación de un problema natural al que él le debe encontrar
remedio. Pero esto será tema de una nota futura.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt;">BIBLIOGRAFÍA</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10.0pt;">Da
Vinci, Leonardo; <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Notas de cocina; </i>Shelag
y Jonathan Routh, compiladores; Colección Raros y Curiosos, España, 1999.<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-39339321821590378442012-04-10T20:39:00.012-03:002014-02-17T22:13:16.211-03:00De la caldera a la pava eléctrica pasando por el termo – 1<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2cj5AB5wNGTlfhQtqgog4263F1mgVrJvPx_uIQB-_IMGGoryFYJQTS8hrUfzFGspv_VtaeXZAuRh7_-Oh3SCSnUsUO8Brdu7hxXZqe-1SSEf00u3rUpOuQVwMe14aan3Ceus3K5ZP8bo/s1600/Retratpos+JS+005ab.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2cj5AB5wNGTlfhQtqgog4263F1mgVrJvPx_uIQB-_IMGGoryFYJQTS8hrUfzFGspv_VtaeXZAuRh7_-Oh3SCSnUsUO8Brdu7hxXZqe-1SSEf00u3rUpOuQVwMe14aan3Ceus3K5ZP8bo/s320/Retratpos+JS+005ab.jpg" height="276" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;"><br />
</span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11pt;">Por Jorge Surraco Ba</span></b></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-family: Arial;">No hay mejor compañero para la galleta que el mate (a pesar que la galleta pueda sostener cualquier otro manduque). Pero la relación simbiótica de mate con galleta o galleta con mate (da lo mismo), no creemos que pueda ser superada, además de ser todo un recurso, quizá el único, en eso de aplacar el hambre entre nuestros hermanos sumergidos en la pobreza.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Esta serie de notas pretende rescatar curiosidades sobre el placer de tomar mate y las variaciones que ha soportado y superado a lo largo del tiempo y a través de los distintos espacios de nuestro país y alrededores, donde se practica este ritual.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Nuestra erudición y herencia materas nos indican determinados parámetros que no se pueden superar, so pena de exponerse a la vindicta pública de otros fanáticos materos y afines. Uno de esos límites es el agua hervida o muy caliente, enemigas acérrimas del buen mate. Y no se trata solamente de la temperatura, porque el agua enfriada luego de hervida dejándola esperar un tiempo o con el agregado de otra agua fría (dice la tradición y las personales comprobaciones), debe ser descartada porque ha sufrido una alteración química (pérdida de oxígeno), que no permite obtener el mejor gusto de la yerba. </span><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJB-G2UwveqPbjTO4_T3U5bfbxmpwR_WqtQ9pvIRAeit47djq2mQ-vk-G_1RsudzWk76Jqq5M1EGmJ7wTidlHLbHMWzX4KuzL-3Asml-RKU90Zm9bPtdBHKOxlzTvp6U57HQfxJKeOR6M/s1600/El+mate+de+Amaro+%5B320x200%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJB-G2UwveqPbjTO4_T3U5bfbxmpwR_WqtQ9pvIRAeit47djq2mQ-vk-G_1RsudzWk76Jqq5M1EGmJ7wTidlHLbHMWzX4KuzL-3Asml-RKU90Zm9bPtdBHKOxlzTvp6U57HQfxJKeOR6M/s1600/El+mate+de+Amaro+%5B320x200%5D.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;">Así lo afirman expertos como Amaro Villanueva (ilustre gualeyo), autor de un libro sobre el mate de gran solvencia y erudición. Decimos esto y reconocemos que aún no hemos leído otros libros de reciente publicación como el de Javier Ricca o el de una reconocida <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“sommelier”</i>, Karla Johan Lorenzo, a quien vimos y escuchamos en un programa de televisión afirmar lo ya expresado acerca del maleficio del agua hervida para el mate.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;">Pero, ¿siempre ha sido así? Nuestros antepasados, ¿eran tan rigurosos en cuanto a la temperatura del agua para el mate?</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6z0-f3o9Nx-02DYC1umpwUeiTaXqr3NadAaxZ3dtsnDCvBUjviJ3EG0P3GpW2QK8vE6rV9ZZxQbx2wT8Itgwu20HGg_nf0u9yv8ivUMPGBt6Wdc89WVymTCFhxrxOgDF_WEEhPjbc1So/s1600/libro-el-mate-los-secretos-de-la-infusion-de-javier-ricca.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6z0-f3o9Nx-02DYC1umpwUeiTaXqr3NadAaxZ3dtsnDCvBUjviJ3EG0P3GpW2QK8vE6rV9ZZxQbx2wT8Itgwu20HGg_nf0u9yv8ivUMPGBt6Wdc89WVymTCFhxrxOgDF_WEEhPjbc1So/s200/libro-el-mate-los-secretos-de-la-infusion-de-javier-ricca.jpg" height="200" width="145" /></a><span style="font-family: Arial;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYs5Dk0LexHvjDDtNLd14yZ5Dm0NBC2tOOk7IKpGtDlebny1H3EYgfaaF8PJ7r0kMnue5KQhRYdouyE0HbjASwv095fy7OnIFAZhyphenhyphensMalUIl3OK9OZQW7bHRUNb6vY9mnAcqpWZPrlMjE/s1600/el-libro-de-la-yerba-mate.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYs5Dk0LexHvjDDtNLd14yZ5Dm0NBC2tOOk7IKpGtDlebny1H3EYgfaaF8PJ7r0kMnue5KQhRYdouyE0HbjASwv095fy7OnIFAZhyphenhyphensMalUIl3OK9OZQW7bHRUNb6vY9mnAcqpWZPrlMjE/s1600/el-libro-de-la-yerba-mate.jpg" /></a><span style="font-family: Arial;">Parece que no. El primer testimonio lo hemos encontrado en el libro <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Cocina Ecléctica”, </i></b>que Juana Manuela Gorriti publicó en 1890. Juana Manuela se dedicó en este libro a recoger recetas de comida tradicionales de la Argentina y otros países de América Latina donde vivió, luego de su dedicación a la escritura de novelas, cuentos y ensayos; de haber tenido una azarosa vida y ser además una precursora de los derechos de la mujer en nuestro país. Para escribir ese libro, Juana Manuela no sólo apeló a su experiencia sino también a la de amigas, conocidas y no conocidas que por medio de cartas le hacían llegar sus recetas. Los nombres de las colaboradoras, están consignados al pie de las mismas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial;">En la página 363 de dicho libro podemos leer el siguiente texto firmado por Carmen Gascón de Vela y titulado precisamente <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">EL MATE</i></b>:</span><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9m2HbJXF1PExV90TYB34v7cNsnkr9Tf6oU2JF3idwXCWWze8SagCkCldBiGnbX47lIJnE2kBBXk2bP3DT-0MdRcJ09G-38j6bhs1Ttu2e5a-Jn8oXqRHJBtG0CAAE3bgaH25ZJNEcnFk/s1600/Cocina+Ecl%C3%A9ctica+%5B320x200%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9m2HbJXF1PExV90TYB34v7cNsnkr9Tf6oU2JF3idwXCWWze8SagCkCldBiGnbX47lIJnE2kBBXk2bP3DT-0MdRcJ09G-38j6bhs1Ttu2e5a-Jn8oXqRHJBtG0CAAE3bgaH25ZJNEcnFk/s1600/Cocina+Ecl%C3%A9ctica+%5B320x200%5D.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">“Aunque los días de esplendor hayan pasado para esta deliciosa bebida, y no recorra ya los salones de nuestra alta vida en docenas de lujosos recipientes colocados en mancerinas<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12pt;">[1]</span></b></span></span></a> de plata, siempre, el mate, es y será el favorito de los retretes<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_edn2" name="_ednref2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12pt;">[2]</span></b></span></span></a>, recámaras<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_edn3" name="_ednref3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 12pt;">[3]</span></b></span></span></a> y dormitorios.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Entre las poblaciones de la Pampa, el mate es casi, un culto. Aquellos hombres barbudos y graves los sorben con una solemnidad parecida á la adoración. Y, cosa extraña; entre los refinados pasionistas del mate, nadie como ellos, sabe confeccionarlo. Dan á la yerba, en su infusión con el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>agua hirviente</u></b>, un perfume esquisito, que una vez probado se echa de menos.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Hablando de esto á un viejo gaucho, vecino de mi Estancia: -Claro!-respondió.-Si es la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">cebadura</b> de Artigas. Diz que este caudillo nunca tomó mate sino cebado por sus mismas manos. A mí, me es ya imposible cebarlo, por la parálisis que sufro en los dedos; pero daré á Vd. la sencilla manera de hacerlo:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Hiérvase el agua con tres hervores en una pava de barro ó fierro esmaltado. El mate ya cebado con la yerba sola, y al dar el agua el primer hervor, se echa, al través de la bombilla, dos cucharadas de agua fría. Se presiona sin revolver, y se deja humedecer la yerba, á fin de que la acción del agua fría le arranque su aroma.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Cuando el agua de la pava haya dado los tres hervores, se extrae del mate el agua fría que haya quedado despues de humedecer la yerba; y á esto se procede, ladeando con cuidado el mate, y presionándolo del otro lado con la bombilla. Se le pone el azúcar, y tras este se le echa con calma el agua caliente. Al servirlo, se mueve la bombilla en torno pero sin levantarla.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Trascribo, cual me dictó su receta el viejo gaucho, quizá necesarias para confeccionar ese delicioso mate.” </span></i><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_edn4" name="_ednref4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12pt;">[4]</span></span></span></span></a><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Un texto para una buena polémica matera. No sólo en lo referente a la temperatura agua sino también sobre aquello de que el mate del criollo debe ser amargo para mantener intacta la tradición. Este gaucho, aparentemente muy viejo según lo escrito y con referencias frescas respecto a Gervasio de Artigas, tomaba mate dulce y con agua hirviente no solamente hervida. Artigas, ¿también lo tomaba así? </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Será cuestión de investigar y de probar. </span></div>
<div style="mso-element: endnote-list;">
<br />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<div id="edn1" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_ednref1" name="_edn1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span></span></a> - Mancerina: plato con abrazadera. </div>
</div>
<div id="edn2" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_ednref2" name="_edn2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[2]</span></span></span></a> - Retrete: acá tenemos un problema, no sabemos si se refiere a una parte de lo que hoy conocemos como baño: “habitación donde está instalado el recipiente de loza esmaltada en forma de taza usado para orinar y evacuar el vientre”; o al cuarto pequeño usado por la señoras para aislarse, lo que en algunas provincias se llamaba “el cuarto para llorar”. La distinción de la señora nos inclina por la segunda acepción.</div>
</div>
<div id="edn3" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_ednref3" name="_edn3" style="mso-endnote-id: edn3;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[3]</span></span></span></a> - Recámara: cuarto destinado a guardar vestidos y alhajas. Estaba después de la cámara o sala principal destinada a circunstancias de solemnidad especial.</div>
</div>
<div id="edn4" style="mso-element: endnote;">
<div class="MsoEndnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_ednref4" name="_edn4" style="mso-endnote-id: edn4;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[4]</span></span></span></a> - Hemos mantenido la ortografía y acentuación del original.</div>
</div>
</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-26770050382718350612012-02-29T00:32:00.001-03:002012-03-01T12:42:45.979-03:00Pitanzas precolombinas 2<span style="font-family: Arial;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAq1Dg_iCC4oILJImBnyDHt9vzygNF-7WwPkiK1ay4gCP_S9ziA_Wh-EGeGR0mCuohAdY3tBtHzs4WwGeJ3gMsEgbOiQ1L3G11TlYSvSeWuj1YHNTSfYosUstacje57p6zl1s4UcEukCc/s1600/Curioso+entretenido+Dibujo+%5B640x480%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="183" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAq1Dg_iCC4oILJImBnyDHt9vzygNF-7WwPkiK1ay4gCP_S9ziA_Wh-EGeGR0mCuohAdY3tBtHzs4WwGeJ3gMsEgbOiQ1L3G11TlYSvSeWuj1YHNTSfYosUstacje57p6zl1s4UcEukCc/s200/Curioso+entretenido+Dibujo+%5B640x480%5D.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Arial;"></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Arial;">O qué seguían comiendo nuestros antepasados los indios, después que llegaron los españoles.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10pt;">Por Jorge Surraco Ba</span></b></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Ya hemos tratado la alimentación de los pueblos del litoral argentino que en gran parte se basaba en productos de la caza, la pesca, la recolección y en menor medida de la práctica de una agricultura rudimentaria. También hemos comprobado en testimonios que hemos recogido personalmente en las islas Lechiguanas, como la caza de animales silvestres, especialmente nutrias, carpinchos, vizcachas y chajaes, sigue siendo una fuente importante para la dieta de los pobladores. Lo que nos ha resultado curioso es la predilección de algunos insectos como fuente gastronómica.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Rafael Jijena Sánchez en su hermoso libro <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“El Curioso Entretenido”, </i>en un relato que titula <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Pastel de hormigas” </i>reproduce una anécdota vivida por el sabio Humbolt </span><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">(1)</span><span style="font-family: Arial;"> en su primer viaje por Sudamérica en 1799; dice así: </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_j8VSZIR0XltBYPkrtjbS9xa8UYS5DjlK5xYxZduLoQ0svWboF1KKJSVa6w6iUBtyXLN8lo73u1dMKCAlW854vnHMZAFpWXJPJqNp4lBffoSJ4Arot49nSCO1kXsfXD-iXQW-zVt9EnA/s1600/Curioso+entretenido+%5B320x200%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_j8VSZIR0XltBYPkrtjbS9xa8UYS5DjlK5xYxZduLoQ0svWboF1KKJSVa6w6iUBtyXLN8lo73u1dMKCAlW854vnHMZAFpWXJPJqNp4lBffoSJ4Arot49nSCO1kXsfXD-iXQW-zVt9EnA/s200/Curioso+entretenido+%5B320x200%5D.jpg" width="137" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: right;"><span style="font-family: Arial;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial;"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12pt;"></span></span></span></span></a><span style="font-family: Arial;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Viajando por Río Negro, en Venezuela, el sabio Humbolt llegó una vez a cierta choza en la que había varios indios sentados alrededor de una hoguera de malezas comiendo una especie de masa blanca salpicada de negro que atrajo su curiosidad.</span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"> Habiéndoles preguntado a los indígenas si el suelo del lugar era fértil, respondieron que la yuca se daba mal, pero que era una buena tierra para las hormigas y que no faltaba allí con qué alimentarse. Se referían a una especie de gruesas hormigas cuyo abdomen parece una bola de manteca. Estos insectos son colocados… en pequeños saquitos y colgados sobre la lumbre para que se sequen y curen con el humo… no se comen las hormigas por golosina, sino porque, según la expresión; su grasa es un alimento muy sustancial.</span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"> Después que los bachacos </span></i><span style="font-family: Arial;">(especie de hormiga gigante), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">han pasado el tiempo suficiente expuestos al humo, los saquitos son descolgados, cuando se lo quiere utilizar, y su contenido, machacado, se mezcla con harina de yuca; esto tiene un sabor como de manteca rancia con miga de pan; sin embargo, los indígenas lo comen con gran gusto y lo califican de un “excelente pastel de hormigas”.</i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSBixTUWHhT1hwjTyBTT3JDNkMG47WBMyKtcaQSuDbdTR-I6ZgJPMS9SPU1qwDTKwYhE0yVntBRLnQVPxsK_aoRLSYh8_AXq7a8mIxEaP66e2JBTvUS9wvb3HBwG3FroblnCU6KwAP8Ew/s1600/Sabores+de+la+Patria+%5B320x200%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSBixTUWHhT1hwjTyBTT3JDNkMG47WBMyKtcaQSuDbdTR-I6ZgJPMS9SPU1qwDTKwYhE0yVntBRLnQVPxsK_aoRLSYh8_AXq7a8mIxEaP66e2JBTvUS9wvb3HBwG3FroblnCU6KwAP8Ew/s200/Sabores+de+la+Patria+%5B320x200%5D.jpg" width="149" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"></span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Por su parte Víctor Ego Ducrot, recoge la misma anécdota en su libro <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Los sabores de la Patria”,</i> ubicando la situación en la isla de Dapa</span><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">(2)</span><span style="font-family: Arial;"> y con mayor precisión <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“en el legendario Imperio del gran Paitití”</i></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">(2). </span></i><span style="font-family: Arial;">Dice Ducrot que según Humbolt, quién aplicó el delicado tratamiento gastronómico a los insectos fue su acompañante, el misionero Zea, para fabricar con los bichos ahumados un delicioso pastel: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Mezcló las hormigas aplastadas con harina de mandioca y no cejó hasta que aceptamos probar aquella pasta, que tenía un sabor parecido al de la manteca añeja”.</i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">No es que no tuvieran otra cosa para comer, sino de una predilección gastronómica que aún perdura en algunas zonas del planeta y no solamente entre poblaciones supuestamente salvajes, sino que Europa en plena época renacentista parece tener alguna inclinación por los insectos en la gastronomía. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDBt2XSMgitTns3MBQUWxVIa1yCa86ukW8XhURhFhgZPPnl-fYsetzLfU86fg3nbf8eQXI65Se0_hCkXKB71V-wf7KADJuI5cTEp115RTre58ip2b1u89N2LtOSK975WlY0Peyt71Y0cI/s1600/Da+Vinci+%5B320x200%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDBt2XSMgitTns3MBQUWxVIa1yCa86ukW8XhURhFhgZPPnl-fYsetzLfU86fg3nbf8eQXI65Se0_hCkXKB71V-wf7KADJuI5cTEp115RTre58ip2b1u89N2LtOSK975WlY0Peyt71Y0cI/s200/Da+Vinci+%5B320x200%5D.jpg" width="132" /></a><span style="font-family: Arial;">Así se desprende de las <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Notas de cocina de Leonardo Da Vinci”, </i>que si bien no trae, entre sus extrañas recetas de cocina, ninguna que incluya a insectos, sí, hace referencia a los que son comestibles y a los que no es conveniente llevarse a la boca. Bajo el título <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“una lista de insectos comestibles”, </i>incluye a grillos, abejas y algunas orugas y a continuación a arañas, tijeretas y grandes moscas entre los no comestibles. De hormigas, ni una palabra. Lo que llama la atención es que incluya a las tijeretas como insectos, salvo que no se trate del ave, sino de algún insecto con ese nombre y que no conocemos.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">No hemos encontrado hasta ahora, ningún testimonio que haga referencia al <a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_edn2" name="_ednref2" style="mso-endnote-id: edn2;" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: Arial; font-size: 12pt;"></span></span></span></a>uso de insectos en la alimentación por parte de los pueblos indígenas que tenían su hábitat en el territorio actual de la Argentina. Esto no quiere decir que haya existido, sino que no se ha encontrado documentación que lo comente. Es probable que la abundancia de productos de la tierra que no demandaban un esfuerzo considerable para obtenerlos en cantidad, determinara una alimentación que no requería de procedimientos complejos para su preparación, teniendo en cuenta además que se trataba en su mayoría de pueblos nómades. Es posible que la misma razón determinara que fueran muy pocas las poblaciones que practicaron la agricultura.</span></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><br />
</div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><br />
</div><div style="mso-element: endnote-list;"><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="edn1" style="mso-element: endnote;"><div class="MsoEndnoteText"><span style="font-size: x-small;"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_ednref1" name="_edn1" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman";">[1]</span></span></span></a> <b>Alejandro de Humboldt</b>, fue un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ge%C3%B3grafo" title="Geógrafo"><span style="color: windowtext; text-decoration: none;">geógrafo</span></a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Naturalista" title="Naturalista"><span style="color: windowtext; text-decoration: none;">naturalista</span></a> y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Exploraci%C3%B3n_geogr%C3%A1fica" title="Exploración geográfica"><span style="color: windowtext; text-decoration: none;">explorador</span></a> <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Alemania" title="Alemania"><span style="color: windowtext; text-decoration: none;">alemán</span></a> (1769/1859). El primero y segundo viaje a Sudamérica los realizó junto con Amadeo Bonpland, naturalista francés, quién años después (1816) andará por Argentina y se radicará (luego de varias vicisitudes en Paraguay y Brasil), en la provincia de Corrientes, donde fallece en 1858.</span></div></div><div id="edn2" style="mso-element: endnote;"><div class="MsoEndnoteText"><span style="font-size: x-small;"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=7055920667257765841#_ednref2" name="_edn2" title=""><span class="MsoEndnoteReference"><span class="MsoEndnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman";">[2]</span></span></span></a> No hemos podido verificar este dato, pero en principio el Gran Paitití, ciudad legendaria similar al Dorado o la Ciudad de los Césares, ubicada presuntamente en la selva al este de Perú, cerca de Bolivia, mientras que el viaje de Hunbolt recorrió en esa primera oportunidad, el este venezolano.</span></div><div class="MsoEndnoteText"><br />
</div><div class="MsoEndnoteText"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">BIBLIOGRAFÍA</span></b></div><div class="MsoEndnoteText"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Jijena Sánchez, Rafaél, </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">El curioso entretenido, </span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Ediciones Peuser, Buenos Aires, 1961.</span></div><div class="MsoEndnoteText"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Ducrot, Victor Ego, </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Los sabores de la Patria, </span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Grupo Editorial Norma, Buenos Aires, 2010.</span></div><div class="MsoEndnoteText"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Da Vinci, Leonardo, </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Notas de cocina, </span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Ediciones Temas de Hoy, Madrid, 1999.</span></div><div class="MsoEndnoteText"><br />
</div><div class="MsoEndnoteText"><br />
</div></div></div>Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-46412711751974730502012-01-30T23:42:00.000-03:002013-07-07T19:20:10.349-03:00Nanas de la galleta (Poesías del concurso 2010)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEHsCMArgAOPV6vWt8icW0BOsWsTa04evInIyHmqBpyhcodhlLAJiV1a6O_K69uztfN4bpEHAHHsSuUrzZzC6Ci1P9J5r5493VB9NU080UvZIw500yuMNxRf_cvfx9tucC378e7hfb2QQ/s1600/Galleta+recortada+con+t%C3%ADtulo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEHsCMArgAOPV6vWt8icW0BOsWsTa04evInIyHmqBpyhcodhlLAJiV1a6O_K69uztfN4bpEHAHHsSuUrzZzC6Ci1P9J5r5493VB9NU080UvZIw500yuMNxRf_cvfx9tucC378e7hfb2QQ/s320/Galleta+recortada+con+t%C3%ADtulo.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Con todo respeto y admiración, remedamos en el título otro de un maravilloso poema de Miguel Hernández que en algún momento transcribiremos porque cabe a la temática de este blog: “Nanas de la cebolla”. También comenzamos a cumplir con otro de los objetivos que nos propusimos al comenzar, que no se trataba solamente de publicar notas, fotografías y videos, sino también poesía que desde esa dimensión nos traiga un enfoque diverso de nuestro tema.</span><br />
<br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">En esta oportunidad vamos a dar a conocer una poesía que concursó en la primera fiesta de la galleta que se organizara en Gualeguay en diciembre de 2010. Esta publicación no implica un juicio de valor sobre el poema, sino el reconocimiento a la intención de reflejar poéticamente recuerdos de infancia ligados a la galleta.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisph0X33PbAwniZ-_6ZKWWXAiU_J_iqI8SddAIPng8RAuU7Zp56neULiKPib1SQlgqBasNAZdFj_EmK-vJmKfwtgXFnX0e90eeQzt8vd0RfbkSnOQnPvOWetLL52neBBUCFi66A9-GKtk/s1600/DSC02727b1+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisph0X33PbAwniZ-_6ZKWWXAiU_J_iqI8SddAIPng8RAuU7Zp56neULiKPib1SQlgqBasNAZdFj_EmK-vJmKfwtgXFnX0e90eeQzt8vd0RfbkSnOQnPvOWetLL52neBBUCFi66A9-GKtk/s320/DSC02727b1+%255B640x480%255D.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Solamente con nombrarte</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">la emoción ya me ha embargado.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">¡Cuántos recuerdos hermosos</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">por mi vida han transitado</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">a la par de la galleta</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">como el postre más ansiado!</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A esta galleta viajera la esperábamos contentos</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">pues sabíamos que en las bolsas</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">nos llegaba un gran sustento.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">En la estancia en que vivíamos</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">no había panadería, pero desde las Tres Bocas</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">nos llegaba la alegría.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">En un pequeño carrito, un señor las transportaba</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Y en la escuela de mi madre,</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">tantos chicos la esperaban (Escuela nº 33) 6º Distrito.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A la querida galleta, la usaron</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">para un consejo un consejito discreto</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">las mamitas nos decían:</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">mis hijitas quieren noviar: ¡les falta comer galleta!</span><br />
<br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">AUTORA: Susana Evangelina Enrique de Costa Comesaña.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Gualeguay, Entre Ríos.</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYue87dqCVSV_5K03wpHbzNQEFmJPw1drbJZmx2MVR1IlyOiIMR5r-KKGaYjeMZYmM6AOZXInT3Ks1Bjx4GtqMRU1049hAyYoNek2uLZOY4yTJOkFadUrXYnAKUpvnP6x95kgnl3PTzfc/s1600/DSC02719+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYue87dqCVSV_5K03wpHbzNQEFmJPw1drbJZmx2MVR1IlyOiIMR5r-KKGaYjeMZYmM6AOZXInT3Ks1Bjx4GtqMRU1049hAyYoNek2uLZOY4yTJOkFadUrXYnAKUpvnP6x95kgnl3PTzfc/s1600/DSC02719+%255B640x480%255D.jpg" /></a></div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-30089353820828733412011-12-19T23:22:00.002-03:002011-12-19T23:25:22.028-03:00UN ALMUERZO EN GUALEGUAY HACIA 1888<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES" style="font-size: 14pt; line-height: 150%;"></span></b><span lang="ES" style="font-size: 14pt; line-height: 150%;"></span></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES" style="font-family: "Courier New";">Por el Prof. Gustavo Cichero</span></b></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><span style="font-size: x-small;"><span lang="EN-GB"><a href="mailto:gustavocich@yahoo.com.ar">gustavocich@yahoo.com.ar</a></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Courier New";"><span style="font-size: x-small;"> </span></span></b></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES" style="font-size: 11pt;"></span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIK_TTJKfCToa4fj6gX0uA3Vq1r3cpn6d1JIoFufqPmlucreT-YSTTkrnFDZG548MJJwikBz5Eio8xdalc-w9PiRz20qeRF-VtbXz_ObbgHzNeqw8ONtr7kGMqO9vvr2Jf2yBStUbR0AM/s1600/Segundo+Gianello+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIK_TTJKfCToa4fj6gX0uA3Vq1r3cpn6d1JIoFufqPmlucreT-YSTTkrnFDZG548MJJwikBz5Eio8xdalc-w9PiRz20qeRF-VtbXz_ObbgHzNeqw8ONtr7kGMqO9vvr2Jf2yBStUbR0AM/s320/Segundo+Gianello+2.jpg" width="233" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Don Segundo María Gianello</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">Al leer las noticias que publicaban los diarios de nuestra ciudad hace más de cien años, resultan más que interesantes y curiosos los datos brindados sobre costumbres y personajes.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;"> Actualmente hay datos que resultarían intranscendentes para nosotros, pero en el Gualeguay de antaño guardaban gran importancia. La prensa escrita, reservaba un espacio especial para destacar y describir con detalles eventos sociales, como matrimonios, bailes, tertulias o comidas. En ‘La Discusión’ del viernes 1º de junio de 1888, se publica un extenso artículo sobre el almuerzo brindado por el entonces Jefe de Policía, Segundo María Gianello.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">Con un tono ameno y casi cómico, el testigo del almuerzo nos brinda una cuantiosa información sobre este acontecimiento social de nuestro pasado.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">A continuación se transcriben algunos párrafos del artículo</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;"> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Nuestro simpático y distinguido jefe de Policía, siguiendo su costumbre tradicional, ha querido celebrar ayer su cuadragésimo cuarto cumpleaños con una fiesta hermosa y placentera, llena de encantos y atractivos […].</i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">‘Las Delicias’ es el poético nombre dado por nuestro Jefe a una chacra de su propiedad, situada en el extremo este de la ciudad y por cierto el nombre se halla perfectamente en armonía con el lugar de que se trata, por las bellezas y primores que ofrece aquel lindo y pintoresco panorama. No hubo tarjetas, ni invitaciones especiales, pero los amigos íntimos del Sr. Gianello se encargaron de propalar la grata nueva del almuerzo que en breve circuló con la velocidad del relámpago. […] todo el mundo como es natural se dio por invitado […]. </span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">En doscientas personas se calcula la concurrencia que ayer acudió a ‘Las Delicias’, dispuestas a devorar como Heliogábalos </span></i><span lang="ES" style="font-family: Arial;">[Hombres dominados por la gula] <i style="mso-bidi-font-style: normal;">la inmensa colección de provisiones […]</i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">La caminata a ‘Las Delicias’, los aires puros del campo y los juegos y ejercicios a que previamente se lanzaron los comensales, abrió su apetito de una manera feroz; no eran las 11 y ya algunos no podían resistir la comezón interna del estómago, que pedía a gritos reparación para reforzar las extenuadas energías, por eso se les veía peregrinar con sus restos lánguidos y sus caritas enjutas en derredor de los <u>fiambres, de las lenguas conservadas, de los salchichones, de los pasteles, de los pavos gordos y rellenos, del tradicional asado con cuero y de otras etcéteras de igual peso y calibre.</u></span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i><span lang="ES" style="font-family: Arial;"><br />
</span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitlKvNC7tlq3SSgm3ltbAUDrAcmksVX4qYofrHIoaKyB5dhQF5GW73Ge-X6S49vjrMPL3pyqXSwsmpTbn_nZKdHyPiLFeQhCt833LtiKFG4O2u79WBaSywPcuvyiCA2rXkwRaEktimVtM/s1600/Men%25C3%25BA+1+%255B50%2525%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitlKvNC7tlq3SSgm3ltbAUDrAcmksVX4qYofrHIoaKyB5dhQF5GW73Ge-X6S49vjrMPL3pyqXSwsmpTbn_nZKdHyPiLFeQhCt833LtiKFG4O2u79WBaSywPcuvyiCA2rXkwRaEktimVtM/s320/Men%25C3%25BA+1+%255B50%2525%255D.jpg" width="221" /></a><i><span lang="ES" style="font-family: Arial;"></span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">Felizmente, las impaciencias no tuvieron tiempo de asumir las formas de una sublevación, porque momentos después de la hora señalada, se dio la señal del combate, y aquí es donde te quiero ver escopeta!</span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">Dos mesas largas como noche de invierno, viéronse pobladas inmediatamente por aquella jovial y distinguida muchedumbre que se abalanzó jadeante sobre los manjares, como el halcón se lanza sobre la inerme presa. </span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;"> Los platos iban y venían con rapidez asombrosa; no se daba paz a la mano ni reposo a la mandíbula batiente; volaban como por encanto aquellos <u>platonazos de tiernos y apetitosos manjares y corría de mano en mano y de vaso en vaso el cordillera [vino] […], el jerez, etc. […]</u></span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i><span lang="ES" style="font-family: Arial;"><br />
</span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">Satisfechos los estómagos, algunos de los cuales se asemejaban al tonel sin fondo […] la alegría y la expansión reflejáronse en los semblantes y el chiste, la agudeza […] y el diálogo espiritual y chispeante, empezaron a hacer roncha en la muchedumbre bulliciosa y juguetona.</span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">Por fin tocó su turno al <u>champagne</u> […]”. (1) </span></i><span lang="ES" style="font-family: Arial;">y con él a los discursos de algunos invitados, que enaltecieron la gestión del funcionario policial, don Segundo Gianello.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">“Momentos después, la concurrencia se extendió por aquellos pintorescos lugares, dedicándose a diversiones y juegos recreativos. </span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: Arial;">A las tres de la tarde, los comensales regresaban a la ciudad, haciendo los más bellos y risueños comentarios de tan hermosa fiesta y con el alma llena de gratas emociones y dulces recuerdos”. (2)</span></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES"></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLgWivx5bsWgA6izNxsm_FSkCbI0dhWIGrhOQ6mQNPSlt7g_tTsFtn3w43qoFcEby8SJ2jZj1VY5fSg2uleW_kv09qIQSmeWNQZl1TikJoU9SAwKnnH7XaD_oij6e54Hwbdfb-iA6kEwA/s1600/Flia+Benedetti+casa+campo+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLgWivx5bsWgA6izNxsm_FSkCbI0dhWIGrhOQ6mQNPSlt7g_tTsFtn3w43qoFcEby8SJ2jZj1VY5fSg2uleW_kv09qIQSmeWNQZl1TikJoU9SAwKnnH7XaD_oij6e54Hwbdfb-iA6kEwA/s1600/Flia+Benedetti+casa+campo+%255B640x480%255D.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esta imagen no pertenece a la reunión relatada pero su entorno de época puede ser parecido.</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span lang="ES"></span></div><div class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;">Citas</span></i></b></div><div class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;"><span style="text-decoration: none;"></span></span></u></i></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;">1)ESPECTADOR. “En ‘Las Delicias’(Almuerzo a la Criolla)”. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">La Discusión</i>. Gualeguay, viernes 1 de junio de 1888. Pág. 1</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;">2) Ídem.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-size: 5pt;"></span><b><span style="font-size: xx-small;"><span lang="EN-GB"><span style="font-size: x-small;"><i>Fotografías</i></span></span></span></b></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: xx-small;"><span lang="EN-GB"><span style="font-size: x-small;">Diario<i> La Discusión 1888. </i></span></span></span><b><span style="font-size: xx-small;"><span lang="EN-GB"><br />
</span></span></b></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: x-small;"><span lang="EN-GB">Familia Benedetti en las chacras.</span></span><b><span lang="EN-GB"></span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="EN-GB"></span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="EN-GB"></span></b></div>Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-22118857798405116032011-11-14T22:48:00.001-03:002011-11-14T22:53:27.641-03:00Pitanzas precolombinas - 1<span style="font-family: Arial;"></span><br />
<div class="MsoNormal"><span style="font-family: Arial;">O qué comían nuestros antepasados, los indios, cuando llegaron los conquistadores.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Primera parte: la región litoral sur</span></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10pt;">por Jorge Surraco</span></b></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10pt;"></span></b></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Epl8s8Dvfv6uwV5TzRN4Bki4qufAWsPAnqFYrOQS4U429d_qWjHznz0TZm8NTbfo00Z4FVMgmMTbR48S0znRtqwQhU92ob4ksfbonuw_d2epfoleRtO7_7-7g9PRN_p6cN3LmKTbcj8/s1600/Colonia025b+%255B800x600%255D+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Epl8s8Dvfv6uwV5TzRN4Bki4qufAWsPAnqFYrOQS4U429d_qWjHznz0TZm8NTbfo00Z4FVMgmMTbR48S0znRtqwQhU92ob4ksfbonuw_d2epfoleRtO7_7-7g9PRN_p6cN3LmKTbcj8/s400/Colonia025b+%255B800x600%255D+%255B640x480%255D.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tubérculos americanos en la visión de los conquistadores</td></tr>
</tbody></table><div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 10pt;"></span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-family: Arial;">La primera dificultad</span></u></b><span style="font-family: Arial;"> que encontramos cuando comenzamos a escribir esta nota, fue el título que debía encabezarla. Porque los términos habituales que refieren el tema como gastronomía, comida, almuerzo, alimento, banquete, festín y tanto otros, no se condicen con el contexto que deseamos describir porque en realidad se corresponden con otros ámbitos culturales. Se nos presentaron otras palabras equivalentes como yantares, que es una incorrecta sustantivación del verbo yantar (del latín “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">iantare”), </i>que quiere decir precisamente almorzar y que al principio nos entusiasmó porque una segunda acepción designa un tributo de tránsito que debían pagar los habitantes de los pueblos para el mantenimiento del soberano. Por ahí también nos persiguió el verbo manducar y los sustantivos correspondientes manduca y manducación, aunque más nos gustaba el incorrecto y porteñísimo “manduques”. Pero la palabra manducar connota para nosotros algo así como comer con gula, casi con desesperación, con grosería, ideas que cuajaban más con los aventureros que llegaron a nuestro territorio que con los habitantes originarios que tenían una relación más natural con los alimentos, aún los que practicaban la antropofagia, como veremos más adelante. Por fin, en medio de nuestra confusión, surgió el término “pitanza” que deriva de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“pietanza” </i>que quiere decir <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“dado por piedad”. </i>El sustantivo pitanza está relacionado con la idea de distribución del alimento o de la ración de comida distribuida entre los que viven en comunidad o a los pobres y también al alimento cotidiano. Por estas razones fue la elegida.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZF1gBL_73CjXhXzB2wJSiZi-yjGEOlanro4xARFDxD0EnHZf1sCwm-l9zx5sjBdIoZAIu9CE9NZxbtPiZ5OLS0fu7c5jcFmvQz9Po5LwR4xlcMLGGZlluFRXjyd2xDBqRRZM9cADPUIk/s1600/Colonia020+%255B800x600%255D+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZF1gBL_73CjXhXzB2wJSiZi-yjGEOlanro4xARFDxD0EnHZf1sCwm-l9zx5sjBdIoZAIu9CE9NZxbtPiZ5OLS0fu7c5jcFmvQz9Po5LwR4xlcMLGGZlluFRXjyd2xDBqRRZM9cADPUIk/s320/Colonia020+%255B800x600%255D+%255B640x480%255D.jpg" width="286" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-family: Arial;">La segunda dificultad</span></u></b><span style="font-family: Arial;"> tiene que ver con las fuentes de información utilizables que son los relatos precisamente de los que llegaban, plenos de asombro e incomprensión, a lo que se suman las vallas idiomáticas, la cerrazón religiosa que portaban y con respecto a nosotros, el tiempo y la cultura que nos separa de esos testimonios, lo que obliga a una lectura muy cuidadosa para no caer e interpretaciones erróneas. Si bien debemos agradecer que hayan dejado esos escritos, también debemos lamentar que hayan destruido los documentos de los pueblos originarios sobre otros soportes materiales (o vivientes en la tradición oral) y que al no comprenderlos, los consideraron productos del demonio que debían ser eliminados. Al respecto es revelador lo escrito por Fray Diego de Landa en su <i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u>“Relación de las cosas de Yucatán”</u></i>: <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Hallasmosles gran número de libros de estas sus letras, y porque no tenían otra cosa que no hubiese superstición y falsedades del demonio, se los quemamos todos, lo cual sintieron de maravilla y les dio mucha pena”.</i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>Porque los libros considerados precolombinos como el “<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u>Popol Vuh y los de Chilam Balam”,</u> </i>que también tienen referencias a la alimentación, fueron recogidos o transcriptos en plena conquista y por letrados conquistadores, lo que también los alejan del pensamiento original. Quedan aún por terminar de descifrar los códices precolombinos, la escritura sobre pallares de los Incas, como también los quipus (ábacos) y las estelas de los Mayas y Aztecas. En todos seguramente se encontrarán referencias a las pitanzas precolombinas pero, por ahora, solo podemos basarnos en los documentos de los conquistadores.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Z4sPnTwHmxCnog0NkpDqvBn8ZXcO9G9fcglK-kocdchnIxJl_MyLIm_8neY3zwI4LgZcIv-SnmEGVtqm3r7eiN4fNXaPiIleX3lv88tXyMHBnOPV9c3_Fsi-hrQXgREwJ-vF0TprYJs/s1600/DSCN3972+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Z4sPnTwHmxCnog0NkpDqvBn8ZXcO9G9fcglK-kocdchnIxJl_MyLIm_8neY3zwI4LgZcIv-SnmEGVtqm3r7eiN4fNXaPiIleX3lv88tXyMHBnOPV9c3_Fsi-hrQXgREwJ-vF0TprYJs/s320/DSCN3972+%255B640x480%255D.jpg" width="270" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-family: Arial;">¿Por qué preocuparnos por lo que comían los pueblos originarios?</span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">No es simple curiosidad sobre temas aparentemente extravagantes o insólitos sino que el estudio de la alimentación es por suerte hoy tema de la investigación académica porque <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Comer implica un hecho social complejo que pone en escena un conjunto de movimientos de producción y consumo tanto materiales como simbólicos, diferenciados y diferenciadores. Y en este sentido, el consumo de alimentos y los procesos sociales y culturales que los sustentan, contribuyen a la constitución de las identidades colectivas, a la vez que son expresión de relaciones sociales y de poder.”</i></b> (Marcelo Álvarez, citado por Víctor Ego Ducrot en <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Los sabores de la Patria”) </i>Más allá de la necesidad vital, del goce de los paladares y de los programas de cocina, la gastronomía es un bien cultural cuyo estudio nos puede develar datos esenciales de un pueblo tanto como lo aportan los documentos o los objetos materiales.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial;">Muchos indios en las costas</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">…Y al principio parecía que no estaban cabreros. Esta fue la visión y primera idea que se formaron los conquistadores españoles cuando comenzaron a remontar los ríos de nuestro litoral.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Raúl J. Mandrini en su excelente selección de textos de la conquista sobre nuestros pueblos originarios, no dice en el estudio preliminar: “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Más allá, en la Mesopotamia y junto a los grandes ríos –Paraná, Paraguay y Uruguay- vivían grupos que adaptaron su modo de vida a las condiciones ecológicas de la región. Se pueden distinguir dos tipos de poblaciones.</i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAE6ZvCiCJQi1fXvXPDjR0RMNGk8RKfZ5umQTuoUe8R_KhvPmCsQRZhE9I-nZNsxh9fbwEgxliO_3t10BbQOHWmw1jWjEtwXRlCneMAR2Jk02BOzfOen2xzPtdhH6uJqtKnIAXKcz2KQ0/s1600/DSCN3973b+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAE6ZvCiCJQi1fXvXPDjR0RMNGk8RKfZ5umQTuoUe8R_KhvPmCsQRZhE9I-nZNsxh9fbwEgxliO_3t10BbQOHWmw1jWjEtwXRlCneMAR2Jk02BOzfOen2xzPtdhH6uJqtKnIAXKcz2KQ0/s400/DSCN3973b+%255B640x480%255D.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"><i> El primero corresponde a cazadores y recolectores del interior que, al acercarse a los grandes ríos, incorporaron la pesca como actividad económica y adoptaron hábitos característicos como el uso de canoas. Así ocurrió con los caigang en Misiones, el interior correntino y el sur de Brasil; con los charrúas en la costa oriental del Río de la Plata, en el actual Uruguay; con los querandíes, que se extendían desde el centro sur santafesino y norte bonaerense hasta las serranías cordobesas. Los primeros relatos nos dan nombres de una serie de grupos para la región del Paraná medio y del Delta: timbúes, corondás, quiloazas, mocoretas, chanás, Mbguás. Quizá por influencia de los guaraníes, la mayoría practicaban la alfarería y algunos realizaban algunos cultivos. </i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguHWqohiahlOm5znoQAdDZml0VDNot9HUW-JSYbT7X25-rF5WGt7ENhm1xPdxakCpC_ubTjJyLLtJUrc3AeBvyf2ngZuucYZLgQ2gmu6pR1HdMVjp8gcLyiivQB4EzxMW4mTWV9JVi8d8/s1600/Ind%25C3%25ADgenas+de+ER+sobre+cyan%255B800x600%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguHWqohiahlOm5znoQAdDZml0VDNot9HUW-JSYbT7X25-rF5WGt7ENhm1xPdxakCpC_ubTjJyLLtJUrc3AeBvyf2ngZuucYZLgQ2gmu6pR1HdMVjp8gcLyiivQB4EzxMW4mTWV9JVi8d8/s400/Ind%25C3%25ADgenas+de+ER+sobre+cyan%255B800x600%255D.jpg" width="298" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cada color de letras indica la misma familia linguística</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">El otro grupo estaba formado por tribus de horticultores amazónicos, los guaraníes, a los que los primeros viajeros dan también los nombres de chandules, gandules, carios o chandrís. Provenientes de la cuenca amazónica y tempranamente instalados en Misiones y el norte de Corrientes hacia el año 800, avanzaron hacia el sur siguiendo los grandes ríos y ocuparon importantes áreas del alto Paraná y del Paraguay. En el momento del descubrimiento había asentamientos guaraníes en el Uruguay medio, el Paraná inferior y el delta. Pueblos de clara orientación ribereña, usaron los ríos como vías de movimiento y comunicación y en sus orillas ubicaron sus aldeas, protegidas por empalizadas.”</span></i><span style="font-family: Arial;"> Nos ubica así a los primitivos habitantes de la región que es objeto de nuestros estudios. La mayoría de los autores, tanto clásicos como actuales coinciden en esta apreciación aunque puede haber a veces pequeñas diferencias en los gentilicios que identifican a las distintas parcialidades de aborígenes. No nos vamos a extender en este aspecto del tema, que puede ser objeto de otras notas, para poder, luego de aceptar esta descripción general, abordar el aspecto alimentario.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUeIRD7-qeku_d3nZ_Z9SXVHYqPh4p8pSXHfFy5HKQro8ySQMPzV5qLUfIa-RNSWRbYzrGwKVts7EvHN6ePrvnRy9ZUEPkxkS1TlV8GIXtsVhHmsKL1CJVqYhDtfxa3HmPL7lEyqWEauk/s1600/Canals+Frau001b.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUeIRD7-qeku_d3nZ_Z9SXVHYqPh4p8pSXHfFy5HKQro8ySQMPzV5qLUfIa-RNSWRbYzrGwKVts7EvHN6ePrvnRy9ZUEPkxkS1TlV8GIXtsVhHmsKL1CJVqYhDtfxa3HmPL7lEyqWEauk/s320/Canals+Frau001b.jpg" width="214" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Salvador Canals Frau basa su estudio agrupando a las distintas etnias por familia lingüística y dedicándole párrafos importantes a cada una con respecto a lo que se llevaban a la boca.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Así para la familia lingüística “Charrúa”, compuesta según su estudio por los Charrúas propiamente dichos, los Guinuanes o Minuanes y los Bohanes, se dedicaban para sobrevivir a la “c<i style="mso-bidi-font-style: normal;">aza de venados y avestruces. Los corrían a pie y se servían de redes. Usaban las boleadoras. Practicaban la pesca en canoas monóxilas (hechas de un solo tronco) de hasta 12 brazas de largo (aproximadamente 20 metros).Se alimentaban también de huevos de avestruz (que les gustaban mucho) y los cogollos de ceibo que eran muy nutritivos. “Con sólo mascar estos cogollos, un indio puede pasar meses enteros sin probar otro alimento” (Gómez Haedo J.C., citado por Canals Frau).”</i></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">En el grupo que llama litoral, esa <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“región extensa y angosta que constituyen ambas riberas del Paraná en su curso inferior”</i>, la ocupaban de norte a sur los Mepenes y Mocoretaes; Calcines, Quiloazas, Corondas, Timbúes y Carcaraes; Chanaes y Mbeguaes. Estas “generaciones”, como las llamaban los cronistas de la conquista se alimentaban fundamentalmente de la pesca. “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Del pescado extraían mucha y buena grasa con la cual los Timbúes freían una suerte de bollos de tierra que era su plato predilecto. El pescado sobrante se secaba al sol y luego se ahumaba para su conserva. </i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXQa4v9RGN_JZN8kQycOEMJ_SGwxE_KUyBVlWL3FenIAygV6p5TFfwUqw7vBCG8fNc35XmIiaFVfThoSxsjpA_lepYsk69NGoPvEg47bqLk7nK7D9tj3o52JgRH0krEQMIfw2HodQ0VXI/s1600/DSCN3969ab_p1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXQa4v9RGN_JZN8kQycOEMJ_SGwxE_KUyBVlWL3FenIAygV6p5TFfwUqw7vBCG8fNc35XmIiaFVfThoSxsjpA_lepYsk69NGoPvEg47bqLk7nK7D9tj3o52JgRH0krEQMIfw2HodQ0VXI/s320/DSCN3969ab_p1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Recolección de miel según Florián Paucke</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Se dedicaban también a la caza y a la recolección. Esta última se dirigía especialmente a la miel silvestre. También se menciona al arroz para los grupos del norte, posiblemente silvestre. La caza tenía como objetivo a las nutrias, los venados y los avestruces. Schmidel menciona unas “grandes ovejas como las del Perú” que posiblemente fueran guanacos.</span></i><span style="font-family: Arial;"> (En este punto tenemos una opinión diferente que aclaramos al final)</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">En pequeña escala practicaban el cultivo del suelo influenciados por los asentamientos guaraníes y aruacs. Timbúes y Carcaraes cultivaban maíz, calabazas y porotos. Estos pueblos eran los de mayor cultura de la región., eran *</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Matura MT Script Capitals";">más afables y mejor trato que los de abajo, eran labradores y tienen sus pueblos fundados sobre la costa del río*</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">, Manifiesta Díaz de Guzmán en su “Argentina”. Ni los Meridionales, ni los septentrionales practicaron la agricultura. Por eso cuando la primitiva Bs. As. Tenía escasez, los conquistadores se dirigieran Paraná arriba *</span></i><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Lucida Handwriting";">a los Timbúes </span></i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Matura MT Script Capitals";">*</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"> </span></i><span style="font-family: Arial;">(en la zona central) <i style="mso-bidi-font-style: normal;">para buscar comida.” </i>(Canals Frau)</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZI9iHNE_TmWT0O1H3Ge40QYMXR37XPoywX2ORXEdNI3LJl2tTdIYsaDdbY8bprou3RfDUUjKw19fOEdDKnI9N22IK-cX9P1qHW53EI9Lzh3hBZ4nCtBga-_1EZnOt1zKWxhxfyK7YEII/s1600/DSCN3977+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZI9iHNE_TmWT0O1H3Ge40QYMXR37XPoywX2ORXEdNI3LJl2tTdIYsaDdbY8bprou3RfDUUjKw19fOEdDKnI9N22IK-cX9P1qHW53EI9Lzh3hBZ4nCtBga-_1EZnOt1zKWxhxfyK7YEII/s320/DSCN3977+%255B640x480%255D.jpg" width="284" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Dejaremos por ahora de lado a los Caigang dado que ocupaban la región norteña de nuestra Mesopotamia por lo que merecen una dedicación aparte y específica. De los Guaraníes que trataremos a continuación, por ser una familia muy extendida y de fuerte influencia en toda Sudamérica, sólo tomaremos los del sur o de las islas que, según Canals Frau, eran llamados también “Chandules”. Los Guaraníes en general son también merecedores de miradas específicas por la <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“guaranización”</i> que experimentaron todas las etnias que se relacionaron con ellos, dado su más elevado desarrollo cultural y por la acción de los Jesuitas que por eso mismo y su mansedumbre, los tomaron como base de su organización evangelizadora. Esa influencia es palpable hasta nuestros días en muchos aspectos de la cultura regional y en la toponimia donde encontramos resonancias de este hermoso idioma.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Los Guaraníes cultivaban la mandioca, zapallos, batata y maíz. Mandioca y batata no se cultivaban en la zona de las islas del Paraná inferior por ser “tierra fría”. La cultivaban los grupos de más al norte. Si bien los del sur no las cultivaban, las consumían y mucho. En este detalle puede advertirse otra característica de los guaraníes en cuanto a su desplazamiento por los ríos y la práctica del intercambio de productos.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCehd-0HORKjqnRO0nWpceWiVqQ1p2FAzBQz5i19M0dytMrskKmuTVn0wskcqMwlq6fSXu5ebbmD0mOInXn6jHtvM2hJo1ogp94vQCXsKGTFT1lxgwHmAcfpWLiHgPiZkorSEeagcvoGE/s1600/5+siglos_0009.gif" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCehd-0HORKjqnRO0nWpceWiVqQ1p2FAzBQz5i19M0dytMrskKmuTVn0wskcqMwlq6fSXu5ebbmD0mOInXn6jHtvM2hJo1ogp94vQCXsKGTFT1lxgwHmAcfpWLiHgPiZkorSEeagcvoGE/s320/5+siglos_0009.gif" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">La técnica de cultivo era la milpa o de roza. La preparación del terreno era tarea de hombres pero la siembra, cuidar y cosechar era tarea de mujeres.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">La caza, pesca y recolección eran actividades secundarias.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Eran antropófagos igual que muchos pueblos amazónicos. Esta costumbre estaba enraizada en el sentir mágico de la población pero no se la practicaba indiscriminadamente. No se comían unos a otros. La antropofagia solo estaba dirigida a los prisioneros de guerra y el acto tenía carácter ritual. La antropofagia de los guaraníes, merecerá también que le dediquemos alguna reflexión futura.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY1YAGJcCbWeAtTxm1_-RQuHx2x6Bh9NK6QQSZg0NdyOG5jsSP2XPyjVDgjKxy23p3w9vyIp5PCPFLhaYeyN5L-PGOaF6DWz1gn2OF0ryQGspZJ6ANty7A8cxa4yUQix30EoxuMwi32LE/s1600/Los+pueblos+originarios+de+Argentina+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY1YAGJcCbWeAtTxm1_-RQuHx2x6Bh9NK6QQSZg0NdyOG5jsSP2XPyjVDgjKxy23p3w9vyIp5PCPFLhaYeyN5L-PGOaF6DWz1gn2OF0ryQGspZJ6ANty7A8cxa4yUQix30EoxuMwi32LE/s320/Los+pueblos+originarios+de+Argentina+%255B640x480%255D.jpg" width="206" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Mandrini, en el estudio ya citado nos dice de los guaraníes que “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">conocían la alfarería y su subsistencia combinaba una horticultura de roza basada en el cultivo de maíz (abatí o avatí), maní (mandubí) y tubérculos –mandioca (cazabi o cazabe) y batata- con la pesca, la recolección y la caza. De la mandioca cultivaban dos variedades: poporí (dulce) y pepirá (amarga)”.</i> Lo interesante de este párrafo es la presencia de las denominaciones originarias de los elementos.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">En los textos de los cronistas de la conquista de la región que tratamos, es constante la mención a la carne como parte constitutiva de la dieta de las <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“generaciones” </i>que iban <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“descubriendo”</i>. No es necesario aclarar que no era carne vacuna, caballar, porcina o de aves de corral que fueran más tarde introducidas por los españoles. Esa carne provenía de la caza de carpinchos <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(capi-îva),</i> nutrias <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(kîyá)</i>, chajaes <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(chajhá)</i>, ñandúes <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(ñandú)</i>, venados <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(guasuvirá)</i>, jabalíes <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(ca-aguî)</i> y probablemente llamas <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(tatá rendî), </i>traídas de la zona cordillerana. Más arriba, Canals Frau interpreta que son guanacos la mención de Schmidel sobre las </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Lucida Handwriting";">“grandes ovejas como las del Perú” </span></b><span style="font-family: Arial;">como alimentación de los aborígenes de esta zona<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">.</b> Por nuestra parte creemos que eran llamas porque, hasta donde hemos podido averiguar, es el único camélido americano que tiene designación en idioma guaraní. Pensamos que si comían algo (animal, planta o fruto), tendrían la palabra para identificarlo, tal como puede comprobarse en los términos transcriptos. En los idiomas quichua y pampa, en cambio, se encuentra la denominación por separado de cada uno de esos mamíferos.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawJoVJDpv_elvKZ1XHXREGUbSpn_qDRWTKlK55dfRWEKnWDqwNNqDv4oPlmqiu6qsC9GHDCngYsxuWJRmXhZh1YJ_r7zjezKFDct8ItxqTVIYag0CyB6j4oJFbxz_2E-ykKegMGA7s7s/s1600/DSCN3966ab_p1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawJoVJDpv_elvKZ1XHXREGUbSpn_qDRWTKlK55dfRWEKnWDqwNNqDv4oPlmqiu6qsC9GHDCngYsxuWJRmXhZh1YJ_r7zjezKFDct8ItxqTVIYag0CyB6j4oJFbxz_2E-ykKegMGA7s7s/s320/DSCN3966ab_p1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Caza de carpinchos y lobitos de río según Paucke</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Salvo los cuatro últimos animales, extinguidos en la zona por el avance de la civilización, carpinchos, nutrias y chajaes siguen siendo la principal provisión cárnica de los pobladores actuales de las islas. (</span><span style="font-family: Arial; font-size: 9pt;">Ver video “Cocina Lechiguanera” en este mismo blog</span><span style="font-family: Arial;">)</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: right;"><b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New";">Continuará</span></i></b><b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;"> </span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9pt;">Bibliografía</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;">Mandrini, Raúl J.</span></b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;"> – <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Los pueblos originarios de la Argentina<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b></i>– <i style="mso-bidi-font-style: normal;">La visión del otro</i> – Eudeba – Buenos Aires, 2010. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;">Canals Frau, Salvador</span></b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;"> – <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Las poblaciones indígenas de la Argentina</i> – Hyspamérica Ediciones Argentina S.A., Buenos Aires, 1986.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;"></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;"></span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;">Ducrós, Víctor Ego</span></b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8pt;"> – <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Los Sabores de la Patria – Las intrigas de la historia argentina contadas desde la mesa y la cocina – </i>Grupo Editorial Norma – Buenos Aires, Argentina, 2010.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-40796866874111443692011-10-30T14:53:00.001-03:002011-10-30T14:55:44.667-03:00Cocina lechiguanera<div style="text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="http://www.youtube.com/embed/t3bXfDnQIQ0?fs=1" width="480"></iframe></div><br />
<div class="MsoNormal">Este video presenta las costumbres alimentarias de los pobladores de las Islas Lechiguanas pertenecientes al departamento Gualeguay, en la provincia de Entre Ríos. Olga Isabel Muñoz, que vive en la confluencia del río Paraná Ibicuy con el arroyo El Tala, cuenta como prepara la carne de los animales silvestres que su marido caza en la zona. Chajas, nutrias y carpinchos pasan por la mesa de los pobladores de las islas, muy alejados de las ciudades, en parajes solitarios, aislados, rodeados de ríos caudalosos y una naturaleza agreste.</div>Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-79614155441074950302011-09-26T22:06:00.000-03:002014-02-17T22:11:52.102-03:00PANTAGRUÉLICA CENA EN EL BUENOS AIRES DE 1857<!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="http://img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" /> <style>
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<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial;"><i><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">O como comer desaforadamente sin que los demás lo noten</span></b></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial;"><i><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></b></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9lwZ-RPYVMU0X_3eNDFYu1ohyphenhyphenrmudboIRQKbx7xJdrvdJbIvedVoo1WoFSNKhXgSjwoHOMoHRvDMaABUqGOqzAISkrvH-vzh2iryrC5qaIMXTxTRjFxHESa8dexdvPk2oGtCZ-TTf2yg/s1600/Mart%25C3%25ADn+de+Alzaga.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9lwZ-RPYVMU0X_3eNDFYu1ohyphenhyphenrmudboIRQKbx7xJdrvdJbIvedVoo1WoFSNKhXgSjwoHOMoHRvDMaABUqGOqzAISkrvH-vzh2iryrC5qaIMXTxTRjFxHESa8dexdvPk2oGtCZ-TTf2yg/s320/Mart%25C3%25ADn+de+Alzaga.jpg" height="320" width="126" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Llama la atención cuando se visita un museo histórico, el tamaño de los trajes civiles y militares de los próceres que lucharon tanto en la independencia como en las guerras civiles, en relación al tamaño de sables y espadas utilizadas en la lucha. Los trajes nos muestran una mayoría de esas personas, de acuerdo a los nombres que están junto a los trajes, una talla de mediana a pequeña, muy delgada, mientras que las armas de puño se ven grandes y pesadas. La imagen que los relatos escolares crean de los próceres en la mente de los alumnos es la de superhombres, por lo tanto corpulentos y fuertes. El cine que reproduce sucesos y personajes históricos universales, también se encarga de presentarlos lo más bellos, robustos y fuertes posible, en correspondencia con el imaginario popular y las necesidades del marketing cinematográfico. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEEL3qTbG5e4KtmTgAqeAJZcERs5oeZ4Boxb08eEKS-wd7Fa5vFRacDB2G-70Tlp2MSxPl1bAkzJVnNJrl3fzdzY2YPavVnnC8aNPTWKXv5a5Dlq7B8goANTzNODwgdfNQzl70YuYQrH0/s1600/Uniforme+de+Tercios+de+Vizca%25C3%25ADnos-100.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEEL3qTbG5e4KtmTgAqeAJZcERs5oeZ4Boxb08eEKS-wd7Fa5vFRacDB2G-70Tlp2MSxPl1bAkzJVnNJrl3fzdzY2YPavVnnC8aNPTWKXv5a5Dlq7B8goANTzNODwgdfNQzl70YuYQrH0/s320/Uniforme+de+Tercios+de+Vizca%25C3%25ADnos-100.jpg" height="320" width="98" /></a><span style="font-family: Arial;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Que eran fuertes, no cabría ninguna duda porque si con cuerpos pequeños en relación a las tallas actuales, podían levantar semejantes espadas, sables y lanzas y mantenerlas en alto golpeando a diestra y siniestra, a pie o a caballo, durante todo el tiempo que duraban las batallas cuerpo a cuerpo, la fortaleza de esos cuerpos seguramente era descomunal.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Otro tanto ocurre cuando se piensa en los estómagos de hombres y mujeres de esa época, cuando se revisa el contenido y cantidad de las comidas que ingerían diariamente y mucho más cuando se leen los menúes de los festejos y grandes banquetes. Se puede asegurar que ninguna persona de hoy por glotón, angurriento e insaciable que sea, podría comer la tercera parte de lo que esas personas consumían. Así puede comprobarse leyendo con atención los libros, memorias o cartas escritas en esa época, dado que no existe, salvo contadas excepciones, una historia de los gustos y costumbres alimentarias de las épocas históricas. Este blog tratará de cubrir esa carencia comentando los datos al respecto que se encuentren al paso de la investigación sobre la galleta de campo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEFGpzCRpVMxrd5kK4dHxnHC02hTBW8sJXG-GMFnbpsqIPAJXsachggegccbooMKZw5Zsho-ejsiMGFFyucHAO4_tVYrCLd1JG5833Q5piibSY7MgzaXzMnbDHXp9qoxX3ZNlOFJt2yJ0/s1600/Ilust+hist+blog+152A+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEFGpzCRpVMxrd5kK4dHxnHC02hTBW8sJXG-GMFnbpsqIPAJXsachggegccbooMKZw5Zsho-ejsiMGFFyucHAO4_tVYrCLd1JG5833Q5piibSY7MgzaXzMnbDHXp9qoxX3ZNlOFJt2yJ0/s320/Ilust+hist+blog+152A+%255B640x480%255D.jpg" height="320" width="208" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Lo primero que se comentará en esta oportunidad es lo hallado en el libro de Lina Beck-Bernard, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">EL RIO PARANÁ, </i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Cinco años en la confederación Argentina, 1857-1862. </i>Esta señora estaba casada con Charles Beck, empresario suizo que se radicó en Santa Fe en 1857 para promover la colonización agrícola con familias provenientes de Europa. Lina, en su libro, relata el viaje que realizó con sus hijos para reunirse con su esposo, dejando su testimonio sobre las costumbres del país en esos años y el paisaje de las zonas que recorrió. Luego del relato del viaje desde Europa y debiendo hacer una escala forzosa en Buenos Aires antes de proseguir el viaje a Santa Fe, fue invitada a cenar a casa de una familia cuyo apellido no revela. He aquí su relato extraído de la página 61 de la edición referenciada al final de esta entrada.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilvZzxNFkgdlKjKQxw34tqitpp0N0pOZdN5Pn7aISfU1JZQ1tO4jd4lKq0Bl_vd8GyjFACP0RbTFTsK__RARaVytOxVW0voIkT2bbTDD85ZDAAzCT8CMl0ddSs8tLaXkXkriLSf1GHvVQ/s1600/Lina+Beck-Bernard-1824+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilvZzxNFkgdlKjKQxw34tqitpp0N0pOZdN5Pn7aISfU1JZQ1tO4jd4lKq0Bl_vd8GyjFACP0RbTFTsK__RARaVytOxVW0voIkT2bbTDD85ZDAAzCT8CMl0ddSs8tLaXkXkriLSf1GHvVQ/s200/Lina+Beck-Bernard-1824+%255B640x480%255D.jpg" height="200" width="167" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lina Beck-Bernard</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span id="goog_1607804400"></span><span id="goog_1607804401"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">“Hemos sido invitados a cenar en casa de una señora argentina, muy rica y obsequiosa. El marido, europeo, ha querido que la comida se prepare y sirva a usanza del país, para que nos hagamos una idea exacta de sus hábitos gastronómicos.” </span></i><span style="font-family: Arial;">A continuación realiza una interesante descripción de la dueña de casa, de su hermana y del ambiente de la casa donde son recibidas: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Antes de pasar al comedor, entramos a un salón muy hermoso, donde nos recibe la dueña de casa, acompañada de su hermana, distinguidísima mujer, de una rara belleza. Ambas se expresan perfectamente en francés. Doña Ángela es del tipo andaluz, facciones nobles y regulares, rostro mate pero de tonos agradables, muy graciosa y con una espléndida cabellera, como no hay otra, según dicen, en Buenos Aires.”</i> Lamentablemente no da ninguna información sobre el grosor de los cuerpos, considerando lo que viene después. No obstante, de acuerdo a imágenes, tanto pictóricas como literarias, estas señoras llenaban holgadamente sus ampulosos vestidos. Claro, era otro el canon de belleza en esos años, muy distinto al actual.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJdGzEM73KtnCMGQ758JghS1a-ViYsvjOFK7dbcWJzbHG3iY387aMRfab5q5m5i0e0hNgi2mF3qMmj9fhTC9dhsspnZ7fZlPoQhk__1-ijQlKuLJmWGrommUdd7O1wkmVYizVnfvQ-AN8/s1600/Servicios+de+mesa+antiguos001+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJdGzEM73KtnCMGQ758JghS1a-ViYsvjOFK7dbcWJzbHG3iY387aMRfab5q5m5i0e0hNgi2mF3qMmj9fhTC9dhsspnZ7fZlPoQhk__1-ijQlKuLJmWGrommUdd7O1wkmVYizVnfvQ-AN8/s320/Servicios+de+mesa+antiguos001+%255B640x480%255D.jpg" height="320" width="227" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;"> </span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Arial;">“Van entrando las personas invitadas. A las cinco nos sentamos a la mesa. Sirven, primero, una…”</span></i><span style="font-family: Arial;"> Se reproduce a continuación el menú en forma de columna para que pueda apreciarse mejor como si se estuviera leyendo una carta de comidas. En el original está todo transcripto de corrido.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">“…sopa de macaronis cocidos en aceite;…</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…luego el puchero, carne de vaca hervida con verduras y arroz,…</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…después papas cocidas, dulces,</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…un pavo relleno con especias y pasas;</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…un pastel de maíz pisado con azúcar y almendras;</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…empanadas cubiertas de crema acaramelada, que contiene pescado frito, tomates, aceitunas, pasas de Mendoza, cebollas, pimientos, ajos, hierbas aromáticas; </span></i><span style="font-family: Arial;">(un relleno no muy dietético… Pero siguen otros platos):</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…guiso o asado con zapallo y salsa de pimentón;</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…para terminar caldo, servido en lindas tazas de porcelana.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">…También sirven vino y, </span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">… cómo postres, abundancia de frutas venidas de Montevideo, uvas, manzanas, peras, higos.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial;">Después de cenar, tomamos el café en el salón, como en Europa. La dueña de casa, eximia pianista, cuyo talento musical nada común sería reconocido en cualquier parte, nos proporciona una hora deliciosa.”</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Un dato interesante que revela este testimonio, es que la cena comenzaba a las cinco de la tarde, seguramente para poder hacer honor a la totalidad de semejante mesa, terminando a una hora prudencial antes de ir a dormir. Otro detalle a considerar, si bien este texto no lo dice, no sólo es la cantidad de platos, sino el volumen de los mismos, dato que se podrá corroborar en otra nota con otras fuentes que se publicará en una entrada futura.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFwt23ZB5jZAOjmUunAO-cn98tvMQ5kEGQ5QuvqaL_tEjyukvfHxP4b3kDys8plrDzi7IMUsN26oqaDK4_zxs7VaXBPQ8gm0YQ5BrXHjwl1cAjoP-mJvrpxdI6wEx9rIQngz7liRdSU0Y/s1600/Comida+emplatada+1+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFwt23ZB5jZAOjmUunAO-cn98tvMQ5kEGQ5QuvqaL_tEjyukvfHxP4b3kDys8plrDzi7IMUsN26oqaDK4_zxs7VaXBPQ8gm0YQ5BrXHjwl1cAjoP-mJvrpxdI6wEx9rIQngz7liRdSU0Y/s320/Comida+emplatada+1+%255B640x480%255D.jpg" height="279" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Indudablemente, con respecto a la reflexión hecha en la cabecera de esta nota, los habitantes de Argentina en el siglo XIX no solamente tenían brazos vigorosos sino también estómagos muy resistentes o que la fuerza de los primeros era consecuencia de poderosos jugos gástricos producidos por los segundos a partir de semejantes ingestas. Otro detalle que llama la atención es la mencionada pequeña talla de los trajes de la mayoría de los héroes a pesar de las tremendas comilonas a las que eran afectos. Realmente envidiable.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;">Doña Lina Beck-Bernard ofrece en su libro gran cantidad de pintorescos informes sobre las costumbres que conoció y paisajes que recorrió, comentarios que darán posibilidades de nuevas notas a este blogger.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt;">Jorge Surraco</span><span style="font-family: Arial; font-size: 11.0pt;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 9.0pt;">BIBLIOGRAFÍA</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8.0pt;">Beck-Bernard, Lina: </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8.0pt;">El Río Paraná (Cinco años en la Confederación Argentina, 1857-1862 –</span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8.0pt;"> traducción de José Luis Busaniche. Emecé Editores S.A., 2001, Buenos Aires, Argentina.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8.0pt;">Ducrot, Víctor Ego: </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8.0pt;">Los Sabores de la patria (Las intrigas de la historia argentina contadas desde la mesa y la cocina)</span></i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 8.0pt;"> 2ª ed.<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> – </i>Grupo Editorial norma, 2009 – Ciudad de Buenos Aires, Argentina.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-15347099643745123302011-08-26T11:10:00.001-03:002011-08-26T11:11:42.567-03:00Memorial de Tahoneros 3-Los Guerscovich.wmv<div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="344" src="http://www.youtube.com/embed/V2Rn8VSnCUU?fs=1" width="425"></iframe></div><br />
La Panadería Guerscovich es una de las más antiguas de Gualeguay. Don Isaac, padre de Don Martín y abuelo de Horacio, los actuales dueños, llegó a las colonias judías de Entre Ríos a finales del siglo XIX, principios del XX , proveniente de Rusia y al no tener práctica agrícola, como muchos de los colonos de ese origen, buscó otras actividades que le permitieran sobrevivir a su pobreza. Llega a Gualeguay, después de intentar suerte en otros lugares y comienza con la panadería en 1926 en el mismo lugar donde hoy se encuentra. He aquí otra historia relacionada con la galleta gualeya.Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-33115696684908662472011-05-23T21:15:00.000-03:002011-05-25T22:10:46.610-03:00¿Qué comieron los cabildantes en mayo de 1810?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGVVbohvQD9cEOzKaZKx1WeVlZxyM5KcbcoLfmepQcbGdH3-eYUvrQgSe_G1Yf9-QmQzIbtexcgF6u8PeKC0ewI4G0A84V6fx-cpJ__-hVDUTVFZtbON6SLX5v18cVdvZ3zoWxRFn0rsA/s1600/Ciudadanos+de+Bs+As+100.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGVVbohvQD9cEOzKaZKx1WeVlZxyM5KcbcoLfmepQcbGdH3-eYUvrQgSe_G1Yf9-QmQzIbtexcgF6u8PeKC0ewI4G0A84V6fx-cpJ__-hVDUTVFZtbON6SLX5v18cVdvZ3zoWxRFn0rsA/s320/Ciudadanos+de+Bs+As+100.jpg" width="155" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><b><span style="font-size: small;">O cómo hacer la Revolución con el estómago vacío. </span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"> Los protagonistas de la historia patria, especialmente de aquella que se enseñaba y creemos se sigue enseñando en escuelas y colegios, transitan por un mundo etéreo plagado de heroicidad y abnegación, sin contradicciones y cuando aparecen las miserias humanas, lo hacen concentradas en un solo personaje, presentado como contraste de los puros. Los próceres en tres palabras, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">no son humanos</b>, por lo que los estudiantes bien los pueden poner en altares pero mal podrían imitarlos porque los sienten lejos de sus naturalezas. Menos aún los héroes pueden, de acuerdo a estos criterios, tener necesidades fisiológicas, comer, transpirar y practicar la sana costumbre de hacer el amor. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjksxQcihAmOApq2Ih5xgnlcXAkSQZ2oBf54ZzAIp1ks1LBP6MuO5cTlbScJ1KQzLZkz_sFkibVANMTqLvIo5Nh8aGeLVR4OtjIgy-z_8VT7lbWRgTAE2Xx4br64PpRV7T_NsEVZyfhM1A/s1600/Catedral+y+Cabildo+100.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjksxQcihAmOApq2Ih5xgnlcXAkSQZ2oBf54ZzAIp1ks1LBP6MuO5cTlbScJ1KQzLZkz_sFkibVANMTqLvIo5Nh8aGeLVR4OtjIgy-z_8VT7lbWRgTAE2Xx4br64PpRV7T_NsEVZyfhM1A/s320/Catedral+y+Cabildo+100.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial;"> Con respecto a la Semana de Mayo que en estos días se recuerda, siempre nos preguntábamos qué hicieron o hablaron entre discurso y discurso encendido y frases para la historia que la escuela nos ha contado. O qué comieron o si, no lo hicieron en tantas horas y días, esa apreciable cantidad de personas reunidas. Por suerte para este blog que se ocupa del comer, hemos encontrado publicado un documento que muestra la rendición de cuentas de los gastos ocasionados al Cabildo en oportunidad de los hechos ocurridos entre el 21 y el 27 del mes en cuestión. El documento está fechado el 29 de mayo de 1810 y firmado por un señor Juan José Vrin, aparentemente contador o administrador del Cabildo.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"> </span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8NVrDQiKuSvSO4RE50A6QNw7tRP3blk1XHbMpigEc1J0Z2Cf6BsOcIzGCiwnB2aZJRjrNDvw0r-5jhTCJcA6suQ0jRH1wKsPixWc6mWjDOio9QHV0EKwK_NkhKM68PoU6v38edVeZ8Zs/s1600/Los+costos+del+25.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8NVrDQiKuSvSO4RE50A6QNw7tRP3blk1XHbMpigEc1J0Z2Cf6BsOcIzGCiwnB2aZJRjrNDvw0r-5jhTCJcA6suQ0jRH1wKsPixWc6mWjDOio9QHV0EKwK_NkhKM68PoU6v38edVeZ8Zs/s320/Los+costos+del+25.jpg" width="219" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Facsímil de la 1a hoja de la cuenta</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: right;"><span style="font-family: Arial;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Por el título de la cuenta de gastos bastante largo, nos enteramos que los mismos se debieron a la <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“combulsión política experimentada en esta capital…para la abdicación del mando superior de estas provincias… y demás ocurrencias peligrosas que obligaron </i>al…<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> “Exmo Cuerpo a no separarse de su Sala Capitular.” </i> Es decir que los Alcaldes no se fueron del Cabildo por lo que sus necesidades debieron ser satisfechas dentro del mismo edificio. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">El documento enumera todos los gastos desde los fletes, la compra de vela para los faroles, el hilo para atar los faroles, la fijación de carteles y bandos, la compra de 3 relojes y dinero en efectivo para gratificación de la tropa de guardia. De todos esos rubros interesan a este blog los dos siguientes no incluidos en la anterior enumeración.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"> El cuarto rubro que dice: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Por 10 botellas de vino generoso á peso fuerte cada una, seis idem de Málaga a quatro reales, dos pesos de chocolate, y 13 libras de biscochos á quatro reales cada una que se consumieron en los días y noches del día 21 y 27 inclusive como único refrigerio que en circunstancias tan apuradas pudo proporcionarse al <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>crecido vecindario</u></b> que concurrió a las casas capitulares, personalmente en el día 22 cuio Congreso duró desde las 9 de la mañana hasta las 12 ½ de la noche del mismo. Total 21-6 1/2."</i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW2UH1HCxwNk0YRUUmqEoq4Heztd5TsXHRPEFyz58x-jAekIPndJCsNq22JxEijeAoqkBHcjQlaXB24SvYDomc61Dv5quKKo48rWkCuNdXrt46YNlVQ2m4qFp2XGRJFF47ZjogfYpq5DA/s1600/El+carnicero+100.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW2UH1HCxwNk0YRUUmqEoq4Heztd5TsXHRPEFyz58x-jAekIPndJCsNq22JxEijeAoqkBHcjQlaXB24SvYDomc61Dv5quKKo48rWkCuNdXrt46YNlVQ2m4qFp2XGRJFF47ZjogfYpq5DA/s320/El+carnicero+100.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El carnicero-Bacle</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"><i> </i>Traduzcamos las medidas apuntadas. La moneda utilizada eran los pesos fuertes, piezas de plata de 27,46 gr, equivalentes a 8 reales cada peso, que también eran piezas de plata pero de 3,43 gr. Las fracciones del total del rubro corresponden a reales. La libra es una medida de pesaje equivalente a 460,093 gr. por lo que las 13 libras de biscochos se convierten en un poco menos de 6 kg. Entendemos que las botellas de vino no contenían los escasos 700 cc que tienen las actuales de buenos vinos argentinos. En realidad el vino se traía en barriles y pipas, que además del recipiente contenedor eran medidas de los líquidos. En esos años en el Río de la plata la comercialización minorista de estos productos se medía en frascos que era una medida que contenía un poco más de dos litros, por lo que la 16 botellas se convierten en algo más de 32 litros. Los dos pesos de chocolate son muy difíciles de dimensionar ahora porque no sabemos si se trataba de barras de chocolate o de tazas de chocolate caliente. Nos inclinamos por esto último basados en la costumbre aún existente de tomar tazas de chocolate en esa fecha y en el 9 de julio pero, en la rendición de cuentas no se menciona el uso de tazas en la gran cantidad que hubieran sido necesarias y que seguramente el Cabildo no disponía, cómo ocurrió y sí se incluyó, el costo del traslado de los asientos que debieron pedir prestados a las iglesias cercanas porque eran pocos los que tenía el ayuntamiento.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpD3CvJMF8HfQuwlTzPWSLyCz4ZbcLYCgzkD-dSI4HKVwESU4UwfXPeAxvUnNUEXUeThGVmWHjfwVo3qEfGFZxgkXG4HnMRbM3pyWZcgOdFRUxROhkvAyXTufh7ZGYU6DwtBZWQQDMIzA/s1600/Corrales+de+abasto-Bacle008+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpD3CvJMF8HfQuwlTzPWSLyCz4ZbcLYCgzkD-dSI4HKVwESU4UwfXPeAxvUnNUEXUeThGVmWHjfwVo3qEfGFZxgkXG4HnMRbM3pyWZcgOdFRUxROhkvAyXTufh7ZGYU6DwtBZWQQDMIzA/s320/Corrales+de+abasto-Bacle008+%255B640x480%255D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Corrales de Abasto-Bacle</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"> Si tenemos en cuenta que el número de votantes del Cabildo Abierto del día 22 fueron 224 y los que se habían retirado sin votar sumaban 20, nos da un número de 244 personas que pasaron quince horas y media dentro del Cabildo. Los días 21, 23 y 24, sólo estuvieron reunidos las autoridades capitulares más algunos allegados, es decir no más de diez personas que eran las que estaban enclaustradas sin salir del edificio. El día 25 se vuelve a producir la concurrencia del 22 y quizá algo más pero no mucho, lo que aproximadamente nos da unos 500 posibles consumidores de estos litros de vino y comestibles, lo que nos da un biscocho y media copa de vino por persona en cada uno de los días. Indudablemente, si no tuvieron otros recursos extras, deben haber pasado bastante hambre. Doble mérito para nuestros padres fundadores. Del chocolate no hemos podido hacer el cálculo por las razones anotadas.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivKkmwKepCB-QLnI7fmawqBUUEHThllZaLsqZ7PxXJcx3P1qU2Or5shkerCrHU5ymWO5YLGl3at5O4JHLFDMpGjKCmsm3RAkpgYz2jLrhoBR7HMcGhnyGy9ZfQdMl65EKJpHJ2Njkj4MU/s1600/Aguatero+y+Botica+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivKkmwKepCB-QLnI7fmawqBUUEHThllZaLsqZ7PxXJcx3P1qU2Or5shkerCrHU5ymWO5YLGl3at5O4JHLFDMpGjKCmsm3RAkpgYz2jLrhoBR7HMcGhnyGy9ZfQdMl65EKJpHJ2Njkj4MU/s320/Aguatero+y+Botica+%255B640x480%255D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Botica y Aguatero</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">El otro rubro que interesa en esta oportunidad es el noveno que dice: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Por 73 pesos seis reales satisfechos al fondero Andrés Berdéal por las comidas que dio á los SS. Capitulares y otros varios sujetos en los días 23 y 25 en que solo pudieron tomar algún alimento según consta en el documento Nº 3.” </i> Sin entrar en más detalle podemos inferir que en este caso comieron bien porque se gastaron tres pesos fuertes por persona, mientras que en las reuniones masivas se gastó menos de medio real por cada concurrente. No hay duda que las autoridades tenían privilegios que seguramente sus sucesores actuales no han perdido.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeQHcPM01PdAp0rLC5pIqEkOdmyLoFdXh-5ViFEhCDAuCqC4-AzMadUNPVr8qcIWp4Qx3aFYAVE4f_C-Z1MNTM_Ls3JpDYs-05yWhafvg1xhXNj462G2_eWRwN0Ck6mFXYmlS10xGn8es/s1600/Vendedores+de+galletas+velas+y+dulces-D%25C2%25B7Orbigny+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="172" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeQHcPM01PdAp0rLC5pIqEkOdmyLoFdXh-5ViFEhCDAuCqC4-AzMadUNPVr8qcIWp4Qx3aFYAVE4f_C-Z1MNTM_Ls3JpDYs-05yWhafvg1xhXNj462G2_eWRwN0Ck6mFXYmlS10xGn8es/s320/Vendedores+de+galletas+velas+y+dulces-D%25C2%25B7Orbigny+%255B640x480%255D.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vendedores de galleta, dulces y velas</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"> Pero ¿cuál habrá sido el contenido del “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">delivery” </i>enviado por don Berdéal? Según Víctor Hugo Ducrot, en las fondas porteñas se servía fundamentalmente tocinos con huevos o carnes recocidas. En las casas era costumbre cotidiana comer puchero, que entonces se llamaba olla podrida; también carne asada y mandioca; de vez en cuando alguna gallina; maíz hecho mazamorra (los granos hervidos en leche o agua) y algo de frutas que se traían del Litoral, todo en porciones bastante grandes. También se hacía locro aunque éste tenía el sello de pertenencia de las provincias del norte. Otros renglones del menú de las fondas de Buenos Aires para ocasiones especiales, eran los huevos revueltos en salsa picante, gallina hervida con mandiocas y porotos, caldo de buey con pan untado en aceite y cebollas picadas, y dulces del Paraguay. Luego era de rigor el brandy y el café. Por supuesto que entre platos no faltaba el vino Carlón ni las galletas o biscochos acompañando las comidas.</span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8OsCLJTHuKdCPBAi-rI1nG86KvGqcca3Ka5_O81Xd26INUx2ouMRYUwrNhbNu62m3VYzawTfr4oK1bNig0uIj3DZYEC76jy1T5KAcTPbM4HkHKGyI7pwdiK_Exg8MLLP1XfGjeQqJ_E/s1600/-El+duraznero-Bacle002+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8OsCLJTHuKdCPBAi-rI1nG86KvGqcca3Ka5_O81Xd26INUx2ouMRYUwrNhbNu62m3VYzawTfr4oK1bNig0uIj3DZYEC76jy1T5KAcTPbM4HkHKGyI7pwdiK_Exg8MLLP1XfGjeQqJ_E/s200/-El+duraznero-Bacle002+%255B640x480%255D.jpg" width="151" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vendedor de duraznos</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: right;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Algunos de estos platos o varios o todos, a juzgar por el valor pagado, constituyó el <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“catering”</i> pedido por don Juan José Lezica, don Martín Gregorio Yáñez, alcaldes de 1º y 2º voto; el Síndico procurador, doctor don Julián de Leyva <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“y otros varios sujetos… en que solo pudieron tomar algún alimento…”</i> mientras estaban atrincherados en el Cabildo tratando de abortar el movimiento revolucionario.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTHuQy6KQ_qestCuFYqjcnjqfc5cYk5ZLcft2aMGcQ1yix0Aq1Lou380Lp6fZJ8aozhnBpHtF6YgEVe_97x4gLSKjPan94igYXS10dgtjOb9PTOtBomfAFETFktQQEiT-yg5xSkS37T7c/s1600/la+lechera-Bacle006+%255B640x480%255D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTHuQy6KQ_qestCuFYqjcnjqfc5cYk5ZLcft2aMGcQ1yix0Aq1Lou380Lp6fZJ8aozhnBpHtF6YgEVe_97x4gLSKjPan94igYXS10dgtjOb9PTOtBomfAFETFktQQEiT-yg5xSkS37T7c/s200/la+lechera-Bacle006+%255B640x480%255D.jpg" width="151" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La lechera</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;"></span></div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial;">Como podemos deducir, durante el desarrollo de los sucesos de la Semana de Mayo que dieron origen a nuestra nacionalidad, algunos de los protagonistas comieron muy bien y la mayoría prácticamente no comió, lo que podría hoy leerse como una estrategia para desalentar la permanencia en el Cabildo del grupo revolucionario que tenía una mayoría muy ajustada de 27 votos. Si hubieran votado los que se fueron, la diferencia hubiera sido algo menor. </span></div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial;">Todo lo cual no impidió que la Patria naciera.</span></b></div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Arial; font-size: 9pt;">BIBLIOGRAFÍA</span></b></div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">Documentos</span></b><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;"> – <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Lo que costó el Primer Gobierno Patrio – </i>sin mención de autor – pag 235 – Revista de Ciencias Económicas - Año XLVIII – Serie IV – Nº 10 – Facultad de Ciencias Económicas – abril-mayo-junio de 1960.</span></div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">Corbellini, Enrique C. – </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">LA REVOLUCIÓN</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;"> DE</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;"> MAYO y sus antecedentes desde las Invasiones inglesas – T II La Revolución – </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">Lajouane SRL Editores – Bs. As. 1950.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">Ducrot, Víctor Ego </span></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">– Los Sabores de la Patria – </span></i><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">Grupo Editorial </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 9pt;">norma – </span></b><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">Buenos Aires, 2010.</span></div><div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;">Beruti, Juan Manuel</span></b><span style="font-family: Arial; font-size: 8pt;"> – <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Memorias curiosas – </i>Emecé Editores S.A. – Bs.As. 2001</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-44032743633349978962011-05-09T10:50:00.000-03:002013-07-07T19:42:37.880-03:00Datos para construir un horno de barro (Video)<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="295" src="http://www.youtube.com/embed/BF__f09Gdrg?fs=1" width="480"></iframe></div>
<div class="MsoNormal">
Vicente Cúneo, docente en escuelas rurales de Gualeguay, Entre Ríos, artista plástico y muy especialmente un apasionado de la vida en el campo, relata cómo su abuela le enseñó a construir hornos de barro para cocinar.</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-59841763736773693072011-04-19T08:18:00.000-03:002013-07-07T19:42:00.732-03:00Infancia con galleta-2-Pablo Pérez (Video)<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="344" src="http://www.youtube.com/embed/rxlKNHHbC4w?fs=1" width="425"></iframe></div>
<div>
<div class="MsoNormal">
Durante un programa de Radio La 1 de Gualeguay, Pablo Pérez, su conductor, dialoga con Jorge Surraco acerca del proyecto documental sobre la galleta entrerriana y comenta recuerdos de su infancia relacionados con este producto.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-55691906953866286992011-04-17T20:41:00.000-03:002013-07-07T19:41:33.762-03:00Pertenencia de la galleta-2-Nidya Rampoldi (Video)<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="344" src="http://www.youtube.com/embed/zMENl9qos1U?fs=1" width="425"></iframe></div>
<div class="MsoNormal">
Nidya tampoco es oriunda de Gualeguay pero sí fanática de la galleta. Es investigadora de la historia regional, especialmente de la cotidianidad sobre lo que tiene un enfoque muy personal. Consume galleta consume galleta con ciertos recaudos, sobre todo acompañando el asado familiar de los domingos.</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-89722589985555372232011-04-17T20:34:00.000-03:002013-07-07T19:38:11.780-03:00Infancia con galleta-1-Tuky Carboni (Video)<div style="text-align: center;">
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<div class="MsoNormal">
Tuky Carboni, escritora, cuentista y poeta, nos trae con su particular visión y delicadeza narrativa, recuerdos de su infancia ligados a la galleta. Nos presenta así, algunos momentos de su infancia transcurridos en Estación Lazo, así como la imagen de la casa familiar fijada en una acuarela por un maestro rural ,además pintor, que creemos identificar como Vicente Cúneo.</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-27905677110820507772011-04-17T14:03:00.000-03:002013-07-07T19:37:27.238-03:00Pertenencia de la galleta-1-Elsa Barbagelatta (Video)<div style="text-align: center;">
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<div class="MsoNormal">
En realidad Elsa es una ex comegalleta por prescripción médica, pero recuerda con fruición los buenos momentos galleteros. No es oriunda de Gualeguay pero es gualeya por adopción y por la galleta a la que considera un producto típico de la zona que no se da de la misma manera en otros lugares, incluida la provincia de Entre Ríos.</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-14611325462003462552011-04-09T14:43:00.000-03:002013-07-07T19:32:08.723-03:00Fototeca galletera – 2: Los protagonistas del primer documental. (Fotografías)<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikwyaL2HpVvChS1e7XZ7psuE0eD7yv-getH1jsIJznJLR3P7OjKLORKhha9xeJ_yG1ZT3cPO2Ha5mI76n9lDSW9FzsnrMYqa2BMbbB_jXyGOP_MoBdPJ3visUrP9FVZdkHszoprmGoGHc/s1600/Ricardo+y+su+hijo+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikwyaL2HpVvChS1e7XZ7psuE0eD7yv-getH1jsIJznJLR3P7OjKLORKhha9xeJ_yG1ZT3cPO2Ha5mI76n9lDSW9FzsnrMYqa2BMbbB_jXyGOP_MoBdPJ3visUrP9FVZdkHszoprmGoGHc/s320/Ricardo+y+su+hijo+2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Imágenes de las personas de Gualeguay que colaboran con el proyecto documental sobre la galleta y algunos momentos de la filmación.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div id="PictoBrowser110409143620" style="text-align: center;">
Get the flash player here: http://www.adobe.com/flashplayer<br />
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</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="344" src="http://www.youtube.com/embed/abeNv9Pmr4o?fs=1" width="425"></iframe></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La Panadería Morisse fabricó galleta y los demás panificados, durante más de un siglo en Gualeguay. Sus descendientes, cuarta generación de la familia, recuerdan algunos aspectos de esa trayectoria así como del presente de dos bisnietos del fundador que continúan en el oficio como empleados de otros panaderos. Cuentan las razones de este cambio en el devenir y las circunstancias que modificaron su negocio pero manteniendo las instalaciones con la esperanza o la decisión de retornar a lo propio. Lo que puede palparse en estos testimonios es el amor a la tarea y el respeto a la tradición familiar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-30480217533690797112011-04-08T11:48:00.000-03:002013-07-07T18:58:51.228-03:00Museo galletero - 1: Panadería París de la familia Aguerre (Fotografías)<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhIgT2Q8Z_3CmAjEcbhzb3d4FT_OVzGPhyjxPJlbvnqzVJSDwUYZpnRLkcC4oEoniL9zP9L2N0AhOozwG_Uiq2IvBwYqo1_vqffNzQxr1JZUl-NdG0IPAoWQwTxCrlpVl9QTYzbyOhl0E/s1600/Par%25C3%25ADs+003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhIgT2Q8Z_3CmAjEcbhzb3d4FT_OVzGPhyjxPJlbvnqzVJSDwUYZpnRLkcC4oEoniL9zP9L2N0AhOozwG_Uiq2IvBwYqo1_vqffNzQxr1JZUl-NdG0IPAoWQwTxCrlpVl9QTYzbyOhl0E/s320/Par%25C3%25ADs+003.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Fotografías de personas, objetos, impresos y documentos que remiten al pasado de las panaderías de Gualeguay. En este caso aparte de los títulos que aparecen al pie de cada imagen, queremos llamar la atención sobre los detalles de las viñetas de las páginas de la libreta de anotaciones (parecida a la negra de hule o del fiado del almacenero). Estas viñetas, si bien reflejan aspectos de la actividad de los panaderos, también muestran la "realidad" del país agroexportador y la vida rural de la época pero además no deja de tener un contenido ideológico o de mensaje subliminal. Nótese la clara identificación de los criollos en las viñetas del asado y de la taba, mientras que en las demás esa identificación no es clara, es sólo gente en ropas rurales sin mucho detalle.</div>
<br />
<div id="PictoBrowser110408115205" style="text-align: center;">
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<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiADTnJblSoR0_9QU5ywxt_2nDjcT7zV9TklXNFPm8m98Zq3hY2jAAvq5uxbpUN0zKea_oxF1ye45aYjnapw-874h_DxaxudtF6RxYrhrgMCWx-8TsRRSDkSwKncpa_9wqptFkpHR7caw4/s1600/DSC02690b2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiADTnJblSoR0_9QU5ywxt_2nDjcT7zV9TklXNFPm8m98Zq3hY2jAAvq5uxbpUN0zKea_oxF1ye45aYjnapw-874h_DxaxudtF6RxYrhrgMCWx-8TsRRSDkSwKncpa_9wqptFkpHR7caw4/s320/DSC02690b2.jpg" width="320" /></a></div>
Durante las madrugadas de todos los días, las cuadras de las panaderías realizan la tarea de fabricar el pan que consumimos. En este caso se trata de la Panadería Guerscovich de Gualeguay, Entre Ríos. Estas tomas fotográficas fueron realizadas por Antonio Pablo Surraco y Perla Iglesias.</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div id="PictoBrowser110409143155" style="text-align: center;">
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<br /></div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7055920667257765841.post-16165091532169042832011-04-07T10:54:00.000-03:002013-07-07T19:35:50.218-03:00Crónica de amasijos - 1: Croissant (Videos)<div style="text-align: center;">
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<div>
<br /></div>
<div>
<div class="MsoNormal">
Bernardo All, quien en el video Memorial de Tahoneros Nº 1, contara su experiencia como empresario panadero, muestra aquí detalles de la fabricación de la galleta cuadrada, un "caballito de batalla" de su panadería.</div>
</div>
Jorge Alberto Surraco Babinohttp://www.blogger.com/profile/03203998754865830994noreply@blogger.com0