Memorial de Tahoneros 3-Los Guerscovich.wmv

La Panadería Guerscovich es una de las más antiguas de Gualeguay. Don Isaac, padre de Don Martín y abuelo de Horacio, los actuales dueños, llegó a las colonias judías de Entre Ríos a finales del siglo XIX, principios del XX , proveniente de Rusia y al no tener práctica agrícola, como muchos de los colonos de ese origen, buscó otras actividades que le permitieran sobrevivir a su pobreza. Llega a Gualeguay, después de intentar suerte en otros lugares y comienza con la panadería en 1926 en el mismo lugar donde hoy se encuentra. He aquí otra historia relacionada con la galleta gualeya.

Infancia con galleta-2-Pablo Pérez (Video)

Durante un programa de Radio La 1 de Gualeguay, Pablo Pérez, su conductor, dialoga con Jorge Surraco acerca del proyecto documental sobre la galleta entrerriana y comenta recuerdos de su infancia relacionados con este producto.

Memorial de tahoneros - 2: Familia Morisse (Video)

La Panadería Morisse fabricó galleta y los demás panificados, durante más de un siglo en Gualeguay. Sus descendientes, cuarta generación de la familia, recuerdan algunos aspectos de esa trayectoria así como del presente de dos bisnietos del fundador que continúan en el oficio como empleados de otros panaderos. Cuentan las razones de este cambio en el devenir y las circunstancias que modificaron su negocio pero manteniendo las instalaciones con la esperanza o la decisión de retornar a lo propio. Lo que puede palparse en estos testimonios es el amor a la tarea y el respeto a la tradición familiar.

Museo galletero - 1: Panadería París de la familia Aguerre (Fotografías)

Fotografías de personas, objetos, impresos y documentos que remiten al pasado de las panaderías de Gualeguay. En este caso aparte de los títulos que aparecen al pie de cada imagen, queremos llamar la atención sobre los detalles de las viñetas de las páginas de la libreta de anotaciones (parecida a la negra de hule o del fiado del almacenero). Estas viñetas, si bien reflejan aspectos de la actividad de los panaderos, también muestran la "realidad" del país agroexportador y la vida rural de la época pero además no deja de tener un contenido ideológico o de mensaje subliminal. Nótese la clara identificación de los criollos en las viñetas del asado y de la taba, mientras que en las demás esa identificación no es clara, es sólo gente en ropas rurales sin mucho detalle.

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Fototeca galletera - 1: Panadería Guerscovich (Fotografías)

Durante las madrugadas de todos los días, las cuadras de las panaderías realizan la tarea de fabricar el pan que consumimos. En este caso se trata de la Panadería Guerscovich de Gualeguay, Entre Ríos. Estas tomas fotográficas fueron realizadas por Antonio Pablo Surraco y Perla Iglesias.

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Crónica de amasijos - 1: Croissant (Videos)

Bernardo All, quien en el video Memorial de Tahoneros Nº 1, contara su experiencia como empresario panadero, muestra aquí detalles de la fabricación de la galleta cuadrada, un "caballito de batalla" de su panadería.

Memorial de tahoneros - 1: Bernardo All (Video)

Bernardo All, un empresario moderno de panadería, cuenta la manera que arriba a la actividad sin tener antecedentes en el oficio ni en el ramo. Relata además cómo superaron los momentos más difíciles de la crisis argentina del año 2001. Su enfoque de la actividad de la cual vive es muy particular y basa las razones del éxito alcanzado en el hecho de ser una empresa auténticamente familiar.

La galleta nuestra de cada día (documental)

Parágrafo Nro 1: Apuntes con migas

Este cortometraje es el primer episodio de una investigación en curso sobre la galleta entrerriana, su origen en los tiempos históricos, sus implicancias sociales, culturales y laborales, su vigencia en la vida cotidiana, así como su presencia en la literatura regional.

Este documental esboza varios de los temas antes enunciados, mostrando de manera alternada, el proceso de fabricación de la galleta en la panadería Guerscovich de Gualeguay que, con ligeras actualizaciones tecnológicas, viene produciéndolas artesanalmente desde 1926.

Plantea además varias hipótesis sobre el origen de este producto que por su presencia en la vida de todos los días, no existen registros variados de documentos ni testimonios que nos hablen en forma detallada. No obstante aquí se deja constancia de lo alcanzado hasta hoy en la investigación, aportando información que trascienden los 200 años de vida independiente de nuestro país.

En el año 2010, obtuvo el 2º Premio en el Concurso y Muestra "200 años cortos. Entre Ríos en el Bicentenario de la Patria”, organizado por la Asociación Mariano Moreno de Paraná.